Comment changer la couleur du jaune d'oeuf

Les poulets et autres volailles produisent naturellement des œufs avec des jaunes jaune pâle à orange, en grande partie en fonction de leur alimentation. Vous pouvez changer la couleur d'un jaune d'oeuf en changeant ce que mange le poulet ou en injectant un colorant liposoluble dans un jaune d'oeuf.

Couleur et nutrition des œufs

La couleur de la coquille et du jaune d'oeuf n'est pas liée au contenu nutritionnel ou à la saveur d'un œuf. La couleur de la coquille varie naturellement du blanc au brun selon la race de poulet. La couleur du jaune dépend du régime alimentaire donné aux poules. L'épaisseur de la coquille, la qualité de cuisson et la valeur d'un œuf ne sont pas affectées par sa couleur.

Puis-je teindre les jaunes d'oeufs?

La réponse courte est oui, vous pouvez les teindre. Cependant, comme les jaunes d'œufs contiennent des lipides, vous devez utiliser un colorant liposoluble. Les colorants alimentaires ordinaires peuvent être utilisés pour changer la couleur du blanc d'oeuf, mais ne se répandront pas dans un jaune d'oeuf. Vous pouvez trouver des colorants alimentaires à base d'huile sur Amazon et dans les magasins de cuisine. Injectez simplement le colorant dans le jaune et laissez le temps à la couleur de pénétrer le jaune.

Changer la couleur du jaune à la source

Si vous élevez des poulets, vous pouvez changer la couleur des jaunes des œufs qu'ils produisent en contrôlant leur alimentation. Plus précisément, vous contrôlez les caroténoïdes ou les xanthophylles qu'ils mangent. Les caroténoïdes sont des molécules de pigments présentes dans les plantes, responsables de l'orange des carottes, du rouge des betteraves, du jaune des soucis, du violet des choux, etc. R) rouge et Lucantin (R) jaune. Les aliments naturels affectent également la couleur du jaune. Le jaune, l'orange, le rouge et peut-être le violet peuvent être obtenus, mais pour le bleu et le vert, vous devrez probablement recourir à des colorants synthétiques.

Couleur jaune	Ingrédient
presque incolore	semoule de maïs blanche
jaunes pâles	orge de blé
jaunes jaunes moyens	semoule de maïs jaune, farine de luzerne
jaunes jaunes foncés	pétales de souci, chou frisé, verts
jaunes à rouges	carottes, tomates, poivrons rouges

Aliments qui influencent naturellement la couleur du jaune d'oeuf

Jaunes d'œufs verts durs

Vous pouvez obtenir des jaunes d'oeufs vert grisâtre par des œufs durs. La décoloration résulte d'une réaction chimique inoffensive dans laquelle l'hydrogène sulfuré produit par le soufre et l'hydrogène dans les blancs d'œufs réagit avec le fer dans les jaunes. Peu de gens considèrent cela comme un colorant alimentaire attrayant, vous pouvez donc souhaiter éviter cette réaction en refroidissant immédiatement les œufs avec de l'eau froide après les avoir fait bouillir.