Démonstration de l'acide sulfurique et du sucre (déshydratation du sucre)

L'une des démonstrations de chimie les plus spectaculaires est également l'une des plus simples. C'est la déshydratation du sucre (saccharose) avec de l'acide sulfurique. Fondamentalement, tout ce que vous faites pour effectuer cette démonstration est de mettre du sucre de table ordinaire dans un bécher en verre et d'y incorporer un peu d'acide sulfurique concentré (vous pouvez humidifier le sucre avec un petit volume d'eau avant d'ajouter l'acide sulfurique). L'acide sulfurique élimine l'eau du sucre dans une réaction hautement exothermique, libérant de la chaleur, de la vapeur et des fumées d'oxyde de soufre. Mis à part l'odeur sulfureuse, la réaction sent beaucoup le caramel. Le sucre blanc se transforme en un tube noir carbonisé qui se pousse hors du bécher.

Démonstration de chimie

Le sucre est un glucide, donc lorsque vous retirez l'eau de la molécule, il vous reste essentiellement du carbone élémentaire. La réaction de déshydratation est un type de réaction d'élimination.

C₁₂H₂₂O₁₁ (sucre) + H₂DONC₄ (acide sulfurique) → 12 C (carbone) + 11 H₂O (eau) + mélange eau et acide

Bien que le sucre soit déshydraté, l'eau n'est pas «perdue» dans la réaction. Une partie reste sous forme liquide dans l'acide. La réaction étant exothermique, une grande partie de l'eau est évaporée sous forme de vapeur.

Précautions de sécurité

Si vous faites cette démonstration, utilisez les précautions de sécurité appropriées. Chaque fois que vous traitez avec de l'acide sulfurique concentré, vous devez porter des gants, des lunettes de protection et une blouse de laboratoire. Considérez le bécher comme une perte, car le grattage du sucre brûlé et du carbone n'est pas une tâche facile. Il est préférable d'effectuer la démonstration à l'intérieur d'une hotte.