Que sont les œufs du siècle?

Un œuf de siècle, également connu sous le nom d'œuf de cent ans, est une délicatesse chinoise. Un œuf de siècle est fabriqué en préservant un œuf, généralement, d'un canard, de sorte que la coquille devient mouchetée, le blanc devient une matière gélatineuse brun foncé, et le jaune devient vert foncé et crémeux.

La surface du blanc d'oeuf peut être recouverte de beaux motifs de givre cristallin ou de pin. Le blanc n'aurait pas beaucoup de saveur, mais le jaune d'odeur sent fortement l'ammoniac et le soufre et aurait une saveur terreuse complexe.

Conservateurs dans les œufs du siècle

Idéalement, les œufs du siècle sont fabriqués en stockant des œufs crus pendant quelques mois dans un mélange de cendres de bois, de sel, de chaux et peut-être de thé avec de la paille de riz ou de l'argile. Les produits chimiques alcalins élèvent le pH de l'œuf à 9-12 ou même plus et décomposent certaines des protéines et des graisses de l'œuf en molécules savoureuses.

Les ingrédients énumérés ci-dessus ne sont généralement pas les ingrédients énumérés sur les œufs vendus dans les magasins. Ces œufs sont fabriqués à partir d'œufs de canard, de lessive ou d'hydroxyde de sodium et de sel. Cela semble effrayant, mais c'est probablement OK pour manger.

Un problème se pose avec certains œufs du siècle, car le processus de durcissement est parfois accéléré en ajoutant un autre ingrédient aux œufs: l'oxyde de plomb. L'oxyde de plomb, comme tout autre composé du plomb, est toxique. Cet ingrédient caché se trouvera très probablement dans les œufs de Chine, où la méthode plus rapide de conservation des œufs est plus courante. Parfois, l'oxyde de zinc est utilisé à la place de l'oxyde de plomb. Bien que l'oxyde de zinc soit un nutriment essentiel, une trop grande quantité peut conduire à une carence en cuivre, donc ce n'est pas vraiment quelque chose que vous voulez manger non plus.

Comment éviter les œufs vénéneux du siècle? Recherchez les emballages qui indiquent explicitement que les œufs ont été fabriqués sans oxyde de plomb. Ne présumez pas que les œufs sont sans plomb simplement parce que le plomb n'est pas répertorié comme ingrédient. Il vaut peut-être mieux éviter les œufs de Chine, peu importe comment ils sont emballés, car il y a toujours un gros problème avec un étiquetage inexact.

Rumeurs concernant l'urine

Beaucoup de gens évitent de manger des œufs du siècle en raison de la rumeur selon laquelle ils ont été trempés dans l'urine de cheval. Il n'y a aucune preuve solide que l'urine de cheval est impliquée dans le durcissement, en particulier compte tenu du fait que l'urine est légèrement acide, pas basique.