Quel est le point d'ébullition du lait?

Vous pourriez avoir besoin de connaître le point d'ébullition du lait pour la cuisson, ou vous pourriez simplement être curieux. Voici un aperçu du point d'ébullition du lait et des facteurs qui l'affectent.

Science du lait bouillant

Le point d'ébullition du lait est proche du point d'ébullition de l'eau, qui est de 100 degrés C ou 212 degrés F au niveau de la mer, mais le lait contient des molécules supplémentaires, de sorte que son point d'ébullition est légèrement plus élevé. Le montant supérieur dépend de la composition chimique du lait, il n'y a donc pas de point d'ébullition standard du lait que vous pouvez rechercher. Cependant, ce n'est qu'à une fraction de degré, donc le point d'ébullition est très proche de celui de l'eau.

Comme avec l'eau, le point d'ébullition du lait est affecté par la pression atmosphérique, donc le point d'ébullition est le plus élevé au niveau de la mer et plus bas lorsqu'il est élevé sur une montagne.

Pourquoi le point d'ébullition est-il plus élevé?

Le point d'ébullition du lait est supérieur au point d'ébullition de l'eau en raison d'un phénomène appelé élévation du point d'ébullition. Chaque fois qu'un produit chimique non volatil est dissous dans un liquide, l'augmentation du nombre de particules dans le liquide le fait bouillir à une température plus élevée. Vous pouvez considérer le lait comme de l'eau qui contient des sels, des sucres, des graisses et d'autres molécules.

Tout comme l'eau salée bout à une température légèrement plus élevée que l'eau pure, le lait bout aussi à une température légèrement plus élevée. Ce n'est pas une énorme différence de température, alors attendez-vous à ce que le lait bouille aussi rapidement que l'eau.

Vous ne pouvez pas faire bouillir le lait dans une casserole d'eau chaude

Parfois, les recettes demandent du lait échaudé, qui est du lait porté presque à ébullition mais pas tout le temps. Une façon simple d'échauder le lait consiste à placer un récipient de lait dans une casserole d'eau et à faire bouillir l'eau. La température de l'eau ne dépassera pas son point d'ébullition car l'eau forme de la vapeur.

Le point d'ébullition du lait est toujours légèrement supérieur à celui de l'eau à la même pression, de sorte que le lait ne bouillira pas.

Qu'est-ce que bouillir exactement?

L'ébullition est la transition d'un état liquide à la vapeur ou au gaz. Il se produit à une température appelée point d'ébullition, qui est l'endroit où la pression de vapeur du liquide est la même que la pression externe qui l'entoure. Les bulles sont la vapeur.

Dans le cas d'eau bouillante ou de lait, les bulles sont constituées de vapeur d'eau. Les bulles se dilatent au fur et à mesure qu'elles montent en raison de la diminution de la pression, puis se libèrent à la surface sous forme de vapeur.