Pourquoi le café n'a pas aussi bon goût qu'il sent

Qui n'aime pas l'odeur du café fraîchement moulu? Même si vous ne supportez pas la saveur, l'arôme est alléchant. Pourquoi le café n'est-il pas aussi bon qu'il sent? La chimie a la réponse.

La salive détruit les molécules de saveur de café

Une partie de la raison pour laquelle la saveur du café n'est pas à la hauteur du battage olfactif est que la salive détruit près de la moitié des molécules responsables de l'arôme. Les scientifiques ont découvert que 300 des 631 produits chimiques impliqués dans la formation du parfum complexe du café sont modifiés ou digérés par la salive, qui contient l'enzyme amylase.

L'amertume joue un rôle

L'amertume est une saveur que le cerveau associe à des composés potentiellement toxiques. C'est une sorte de drapeau d'avertissement biochimique qui décourage l'indulgence, au moins la première fois que vous essayez un nouvel aliment. La plupart des gens n'aiment pas le café, le chocolat noir, le vin rouge et le thé, car ils contiennent de l'alcool et des alcaloïdes potentiellement toxiques. Cependant, ces aliments contiennent également de nombreux flavonoïdes sains et d'autres antioxydants, donc les palais apprennent à en profiter. Beaucoup de gens qui n'aiment pas le café "noir" l'apprécient lorsqu'il est mélangé avec du sucre ou de la crème ou fait avec une petite quantité de sel, ce qui élimine l'amertume.

Deux sens de l'odorat

Le professeur Barry Smith du Center for the Study of the Senses de l'Université de Londres explique que la principale raison pour laquelle le café n'a pas le goût est parce que le cerveau interprète l'arôme différemment, selon que le sens est enregistré comme provenant de la bouche ou du nez. Lorsque vous inhalez un parfum, il passe par le nez et à travers une feuille de cellules de chimiorécepteurs, qui signalent l'odeur au cerveau. Lorsque vous mangez ou buvez de la nourriture, l'arôme de la nourriture monte dans la gorge et à travers les cellules des récepteurs nasaux, mais dans l'autre sens. Les scientifiques ont appris que le cerveau interprète différemment les informations sensorielles de l'odeur, selon l'orientation de l'interaction. En d'autres termes, le parfum du nez et le parfum de la bouche ne sont pas les mêmes. Étant donné que la saveur est largement associée au parfum, le café ne manquera pas de décevoir. Vous pouvez blâmer votre cerveau.

Chocolate Beats Coffee

Bien que cette première gorgée de café puisse être un peu décevante, il existe deux arômes qui sont interprétés de la même manière, que vous les sentiez ou les goûtiez. La première est la lavande, qui conserve son parfum floral en bouche, mais qui a également une saveur légèrement savonneuse. L'autre est le chocolat, qui a aussi bon goût que l'odeur.