Pourquoi les oignons vous font pleurer et comment limiter les effets

À moins que vous ayez réussi à éviter complètement de cuisiner, vous avez probablement subi les brûlures et les déchirures des vapeurs que la découpe d'un oignon produit.

Couper un oignon fait éclater ses cellules, produisant un processus chimique qui libère le contenu de ces cellules dans l'atmosphère immédiate, vous faisant déchirer en coupant et en dés.

Effet acide

Les sulfoxydes d'acides aminés forment des acides sulféniques lorsque vous coupez un oignon. Ces enzymes qui ont été isolées sont maintenant libres de se mélanger avec les acides sulféniques pour produire du S-oxyde de propanethial, un gaz composé de soufre volatil qui flotte vers le haut et dans vos yeux. Ce gaz réagit avec l'eau de vos larmes pour former de l'acide sulfurique. L'acide sulfurique brûle, stimulant vos yeux pour libérer plus de larmes pour éliminer l'irritant.

Arrête de pleurer

Il existe plusieurs façons de freiner le processus chimique qui vous fait pleurer lorsque vous coupez un oignon, notamment:

• Faites cuire l'oignon. La cuisson inactive l'enzyme, donc si l'odeur de l'oignon cuit peut être forte, elle ne vous brûle pas les yeux.
• Portez des lunettes de sécurité ou faites fonctionner un ventilateur. Cela empêche en fait les vapeurs du composé de pénétrer dans vos yeux ou rejette les vapeurs du composé en toute sécurité.
• Réfrigérez l'oignon avant de le couper. Le refroidissement ralentit les réactions et modifie la chimie à l'intérieur de l'oignon. Le même effet peut être accompli en coupant l'oignon sous l'eau.
• Utilisez de l'acier inoxydable. Les composés soufrés laissent également une odeur caractéristique sur vos doigts. Vous pourrez peut-être éliminer ou réduire certaines des odeurs et des larmes en essuyant vos doigts sur un absorbeur d'odeurs en acier inoxydable.

Autres méthodes

Quelques méthodes plus éprouvées pour éviter l'aqueduc lors de la coupe ou de la préparation d'un oignon impliquent des méthodes de préparation de cuisson telles que la localisation de la racine, le retrait du bulbe et même le tranchage sur la longueur avant de couper en dés.

Alors, prenez courage: avec un peu de préparation et une compréhension de la chimie de base, vous pouvez trancher, couper en dés et faire cuire un oignon sans jamais verser une larme.