Formule chimique de vinaigre

Le vinaigre est un liquide naturel qui contient de nombreux produits chimiques, vous ne pouvez donc pas simplement écrire une formule simple. Il s'agit d'environ 5 à 20% d'acide acétique dans l'eau. Donc, il existe en fait deux principales formules chimiques impliquées. La formule moléculaire de l'eau est H₂O. La formule structurelle de l'acide acétique est CH₃COOH. Le vinaigre est considéré comme un type d'acide faible. Bien qu'il ait un pH extrêmement bas, l'acide acétique ne se dissocie pas complètement dans l'eau.

Les autres produits chimiques contenus dans le vinaigre dépendent de sa source. Le vinaigre est fabriqué à partir de la fermentation de l'éthanol (alcool de grain) par des bactéries de la famille Acetobacteraceae. De nombreux types de vinaigre incluent des arômes ajoutés, tels que le sucre, le malt ou le caramel. Le vinaigre de cidre de pomme est fabriqué à partir de jus de pomme fermenté, le cidre de bière de la bière, le vinaigre de canne de la canne à sucre et le vinaigre balsamique provient de raisins Trebbiano blancs avec une dernière étape de stockage dans des fûts en bois spéciaux. De nombreux autres types de vinaigre sont disponibles.

Le vinaigre distillé n'est pas réellement distillé. Le nom signifie que le vinaigre est issu de la fermentation d'alcool distillé. Le vinaigre résultant a généralement un pH d'environ 2,6 et se compose de 5 à 8% d'acide acétique.

Caractéristiques et utilisations du vinaigre

Le vinaigre est utilisé dans la cuisine et le nettoyage, entre autres. L'acide attendrit la viande, dissout l'accumulation de minéraux du verre et des carreaux et élimine les résidus d'oxyde de l'acier, du laiton et du bronze. Le faible pH lui confère une activité bactéricide. L'acidité est utilisée en boulangerie pour réagir avec des agents levants alcalins. La réaction acide-base produit des bulles de gaz carbonique qui font monter les produits de boulangerie. Une qualité intéressante est que le vinaigre peut tuer les bactéries tuberculeuses résistantes aux médicaments. Comme d'autres acides, le vinaigre peut attaquer l'émail des dents, entraînant une carie et des dents sensibles.

En règle générale, le vinaigre domestique contient environ 5% d'acide. Le vinaigre qui contient 10% d'acide acétique ou une concentration élevée est corrosif. Il peut provoquer des brûlures chimiques et doit être manipulé avec soin.

Mère de vinaigre et anguilles de vinaigre

Dès son ouverture, le vinaigre peut commencer à développer une sorte de bave appelée "mère de vinaigre" composée de bactéries d'acide acétique et de cellulose. Bien qu'elle ne soit pas appétissante, la mère de vinaigre est inoffensive. Il peut être facilement retiré en filtrant le vinaigre à travers un filtre à café, bien qu'il ne présente aucun danger et peut être laissé seul. Elle se produit lorsque les bactéries de l'acide acétique utilisent l'oxygène de l'air pour convertir l'alcool restant en acide acétique.

Anguilles de vinaigre (Turbatrix aceti) Sont un type de nématode qui se nourrit de la mère du vinaigre. Les vers peuvent être trouvés dans du vinaigre ouvert ou non filtré. Ils sont inoffensifs et non parasitaires, cependant, ils ne sont pas particulièrement appétissants, de nombreux fabricants filtrent et pasteurisent le vinaigre avant de le mettre en bouteille. Cela tue les bactéries d'acide acétique et la levure vivantes dans le produit, ce qui réduit le risque de formation de mère de vinaigre. Ainsi, le vinaigre non filtré ou non pasteurisé peut obtenir des «anguilles», mais ils sont rares dans le vinaigre en bouteille non ouvert. Comme pour la mère du vinaigre, les nématodes peuvent être enlevés à l'aide d'un filtre à café.