Vitis vinifera Origines de la vigne domestique

Vigne domestique (Vitis vinifera, appelé quelques fois V. sativa) était l'une des espèces de fruits les plus importantes du monde méditerranéen classique et c'est aujourd'hui l'espèce de fruits économique la plus importante du monde moderne. Comme dans le passé, les vignes épris de soleil sont aujourd'hui cultivées pour produire des fruits, qui sont consommés frais (comme raisins de table) ou séchés (comme raisins secs), et, surtout, pour faire du vin, une boisson de grande valeur économique, culturelle, et valeur symbolique.

le Vitis famille se compose d'environ 60 espèces interfertiles qui existent presque exclusivement dans l'hémisphère Nord: de celles, V. vinifera est le seul largement utilisé dans l'industrie mondiale du vin. Environ 10 000 cultivars de V. vinifera existent aujourd'hui, bien que le marché de la production de vin ne soit dominé que par une poignée d'entre eux. Les cultivars sont généralement classés selon qu'ils produisent des raisins de cuve, des raisins de table ou des raisins secs..

Historique de la domestication

La plupart des preuves indiquent que V. vinifera a été domestiqué il y a environ 6000 à 8000 ans dans le sud-ouest de l'Asie néolithique par son ancêtre sauvage V. vinifera spp. sylvestris, parfois appelé V. sylvestris. V. sylvestris, bien que rare à certains endroits, il s'étend actuellement entre la côte atlantique de l'Europe et l'Himalaya. Un deuxième centre de domestication possible se trouve en Italie et en Méditerranée occidentale, mais jusqu'à présent, les preuves ne sont pas concluantes. Des études sur l'ADN suggèrent qu'une des raisons du manque de clarté est la fréquence dans le passé de croisements délibérés ou accidentels de raisins domestiques et sauvages.

La première preuve de la production de vin - sous forme de résidus chimiques à l'intérieur de pots - provient d'Iran à Hajji Firuz Tepe, dans les montagnes du nord de Zagros, à environ 7400-7000 BP. Shulaveri-Gora en Géorgie avait des résidus datés du 6ème millénaire avant JC. Des graines de ce que l'on pense être des raisins domestiqués ont été trouvées dans la grotte d'Areni, dans le sud-est de l'Arménie, à environ 6 000 BP, et à Dikili Tash du nord de la Grèce, 4450-4000 avant notre ère..

L'ADN de pépins de raisin censés être domestiqués a été récupéré de Grotta della Serratura dans le sud de l'Italie à des niveaux datés de 4300-4000 cal avant notre ère. En Sardaigne, les premiers fragments datés proviennent des niveaux de l'âge du bronze tardif de la colonie de culture nuragique de Sa Osa, 1286-1115 cal avant notre ère..

La diffusion

Il y a environ 5 000 ans, les vignes étaient échangées vers la marge ouest du Croissant fertile, la vallée du Jourdain et l'Égypte. De là, le raisin a été réparti dans tout le bassin méditerranéen par diverses sociétés de l'âge du bronze et des sociétés classiques. Des recherches génétiques récentes suggèrent qu'à ce point de distribution, la V. vinifera a été croisé avec des plantes sauvages locales en Méditerranée.

Selon le dossier historique chinois du 1er siècle avant notre ère Shi Ji, la vigne a trouvé son chemin en Asie de l'Est à la fin du 2e siècle avant notre ère, lorsque le général Qian Zhang est revenu du bassin de Fergana en Ouzbékistan entre 138 et 119 avant notre ère. Les raisins ont ensuite été acheminés à Chang'an (aujourd'hui la ville de Xi'an) via la route de la soie. Les preuves archéologiques de la société steppique Yanghai Tombs indiquent cependant que les raisins ont été cultivés dans le bassin de Turpan (à l'extrémité ouest de ce qui est aujourd'hui la Chine) par au moins 300 avant notre ère..

La fondation de Marseille (Massalia) vers 600 avant notre ère aurait été liée à la viticulture, suggérée par la présence d'un grand nombre d'amphores viticoles dès ses débuts. Là, les Celtes de l'âge du fer ont acheté de grandes quantités de vin pour se régaler; mais la viticulture dans son ensemble a connu une croissance lente jusqu'à ce que, selon Pline, des membres retraités de la légion romaine se soient installés dans la région de la Narbonnaisse en France à la fin du 1er siècle avant notre ère. Ces vieux soldats cultivaient des raisins et du vin produit en masse pour leurs collègues de travail et les classes inférieures urbaines.

Différences entre le raisin sauvage et le raisin domestique

La principale différence entre les cépages sauvages et domestiques est la capacité de la forme sauvage à polliniser de manière croisée: sauvage V. vinifera peut s'auto-polliniser, contrairement aux formes domestiques, ce qui permet aux agriculteurs de contrôler les caractéristiques génétiques d'une plante. Le processus de domestication a augmenté la taille des grappes et des baies, ainsi que la teneur en sucre de la baie. Le résultat final a été de meilleurs rendements, une production plus régulière et une meilleure fermentation. D'autres éléments, tels que des fleurs plus grosses et une large gamme de couleurs de baies, en particulier les raisins blancs, auraient été introduits dans le raisin plus tard dans la région méditerranéenne..

Bien entendu, aucune de ces caractéristiques n'est identifiable sur le plan archéologique: pour cela, nous devons nous fier aux changements de taille, de forme et de génétique des pépins de raisin ("pépins"). En général, les raisins sauvages portent des pépins arrondis avec des tiges courtes, tandis que les variétés domestiques sont plus allongées, avec de longues tiges. Les chercheurs pensent que le changement résulte du fait que les raisins plus gros ont des pépins plus gros et plus allongés. Certains chercheurs suggèrent que lorsque la forme du pip varie dans un seul contexte, cela indique probablement la viticulture en cours. Cependant, en général, l'utilisation de la forme, de la taille et de la forme n'est efficace que si les graines n'ont pas été déformées par la carbonisation, l'engorgement ou la minéralisation. Tous ces processus sont ce qui permet aux noyaux de raisin de survivre dans des contextes archéologiques. Certaines techniques de visualisation informatique ont été utilisées pour examiner la forme des pépins, techniques qui promettent de résoudre ce problème.

Enquêtes ADN et vins spécifiques

Jusqu'à présent, l'analyse de l'ADN n'aide pas vraiment non plus. Il soutient l'existence d'un et peut-être deux événements de domestication originaux, mais tant de croisements délibérés depuis lors ont brouillé la capacité des chercheurs à identifier les origines. Ce qui semble évident, c'est que les cultivars étaient partagés sur de grandes distances, ainsi que de multiples événements de propagation végétative de génotypes spécifiques à travers le monde viticole.

La spéculation est répandue dans le monde non scientifique sur les origines de vins spécifiques: mais jusqu'à présent, le soutien scientifique de ces suggestions est rare. Quelques-uns qui sont soutenus incluent le cultivar Mission en Amérique du Sud, qui a été introduit en Amérique du Sud par des missionnaires espagnols comme semences. Le chardonnay est probablement le résultat d'un croisement d'époque médiévale entre le pinot noir et le gouais blanc qui a eu lieu en Croatie. Le nom de Pinot remonte au 14e siècle et aurait pu être présent dès l'Empire romain. Et la Syrah / Shiraz, malgré son nom suggérant une origine orientale, est issue des vignobles français; tout comme le cabernet sauvignon.

Sources

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