Café Arabica apprécié aujourd'hui et depuis quelques millénaires

Le grain de café Arabica est l'Adam ou la veille de tous les cafés, car c'est probablement le premier type de grain de café jamais consommé. L'arabica est de loin le haricot dominant utilisé aujourd'hui, représentant environ 70 pour cent de la production mondiale.

Histoire du haricot

Ses origines remontent à environ 1000 avant JC dans les hauts plateaux du Royaume de Kefa, qui est aujourd'hui l'Éthiopie. À Kefa, la tribu Oromo a mangé le haricot, l'a broyé et mélangé avec de la graisse pour faire des sphères de la taille de balles de ping-pong. Les sphères ont été consommées pour la même raison que le café est consommé aujourd'hui, comme stimulant.

Les espèces végétales Coffea Arabica a obtenu son nom vers le 7ème siècle lorsque le haricot a traversé la mer Rouge de l'Éthiopie au Yémen actuel et en bas Arabie, d'où le terme «arabica».

Le premier enregistrement écrit de café fabriqué à partir de grains de café torréfiés provient de chercheurs arabes, qui ont écrit qu'il était utile pour prolonger leurs heures de travail. L'innovation arabe au Yémen consistant à fabriquer une infusion à partir de grains de café torréfiés s'est d'abord répandue parmi les Égyptiens et les Turcs, puis a fait son chemin dans le monde entier..

Goût

L'Arabica est considéré comme le merlot du café, il a un goût doux, et pour les buveurs de café, il peut être décrit comme ayant une douceur, qui est léger et aéré, comme les montagnes d'où il vient. Le célèbre producteur de café italien Ernesto Illy a écrit dans le numéro de juin 2002 de Scientific American:

"L'Arabica est un arbre à port moyen à faible, plutôt délicat, de cinq à six mètres de haut, qui nécessite un climat tempéré et des soins de croissance considérables. Les caféiers cultivés commercialement sont taillés à une hauteur de 1,5 à 2 mètres. Café à base de grains d'arabica a un arôme intense et complexe qui peut rappeler les fleurs, les fruits, le miel, le chocolat, le caramel ou le pain grillé. Sa teneur en caféine ne dépasse jamais 1,5% en poids. En raison de sa qualité et de son goût supérieurs, l'arabica se vend à un prix plus élevé que son cousin robuste et grossier "

Préférences croissantes

L'Arabica met environ sept ans à mûrir complètement. Il pousse mieux dans les hautes altitudes mais peut être cultivé aussi bas que le niveau de la mer. La plante peut tolérer des températures basses, mais pas le gel. Deux à quatre ans après la plantation, la plante arabica produit de petites fleurs blanches très parfumées. Le doux parfum ressemble à la douce odeur des fleurs de jasmin.

Après la taille, les baies commencent à apparaître. Les baies sont vert foncé comme les feuilles jusqu'à ce qu'elles commencent à mûrir, d'abord au jaune puis au rouge clair et enfin au noircissant pour devenir d'un rouge foncé brillant. À ce stade, ils sont appelés «cerise» et sont prêts à être cueillis. Le prix des baies sont les haricots à l'intérieur, généralement deux par baie.

Café gourmet

Les cafés gourmets sont presque exclusivement des variétés de café arabica doux de haute qualité, et parmi les grains de café arabica les plus connus au monde. Les régions de croissance gastronomique comprennent les montagnes bleues jamaïcaines, le Supremo colombien, Tarrazú, le Costa Rica, le Guatemala, l'Antigua et le Sidamo éthiopien. En règle générale, l'espresso est fabriqué à partir d'un mélange de grains d'arabica et de robusta. le robusta les espèces de café en grains représentent la différence de 30 pour cent de la production mondiale de grains de café.