Les arrière-cours et la classe ouvrière victorienne
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Une arrière-cuisine est une pièce attenante à la cuisine où les casseroles et poêles sont nettoyées et rangées. Parfois, le lavage des vêtements se fait également ici. En Grande-Bretagne et aux États-Unis, les maisons construites avant 1920 avaient souvent des arrière-cours situées à l'arrière d'une maison.
"Scullery" vient du mot latin scutella, ce qui signifie plateau ou plateau. Les familles riches qui se divertiraient devraient entretenir des piles de porcelaine et d'argent sterling nécessitant un nettoyage régulier. Le processus de nettoyage de tout dans un ménage prenait du temps - le nombre d'employés requis était proportionnel au nombre dans le ménage. Qui s'est occupé du personnel de maison? Les tâches les plus subalternes étaient exécutées par les plus jeunes serviteurs non qualifiés femmes de ménage ou simplement échalotes. Ces domestiques étaient presque toujours des femmes dans les années 1800 et étaient parfois appelées skivvies, qui est aussi un mot utilisé pour décrire les sous-vêtements. Les femmes de ménage faisaient les tâches les plus humbles dans le ménage, y compris le lavage des sous-vêtements des serviteurs supérieurs comme les majordomes, les femmes de ménage et les cuisiniers. Fonctionnellement, la femme de ménage était une servante des autres servantes du ménage.
Sur le site Web de PBS pour Manoir la série télévisée The Scullery Maid: Daily Duties est décrite pour la fiction fictive Ellen Beard. Le réglage est l'Angleterre édouardienne, qui se déroule sous le règne du roi Édouard VII de 1901 à 1910, mais les fonctions sont similaires à celles des temps antérieurs, se levant tôt pour préparer le personnel domestique, allumer le feu du poêle de cuisine, vider les pots de la chambre, etc. À mesure que le ménage progressait sur le plan technologique, ces tâches devenaient moins lourdes.
Les arrière-cours et les domestiques qui y travaillent sont souvent présentés dans des films et des séries télévisées populaires, tels que En bas En bas, La duchesse de Duke Street, et Downton Abbey. La maison présentée dans la populaire série télévisée, The 1900 House, a une arrière-cuisine à l'arrière, derrière la cuisine.
Pourquoi les arrière-cours sont-elles considérées comme britanniques?
Pour les personnes vivant au 21e siècle, il est parfois difficile de penser à l'existence quotidienne de personnes vivant dans un passé pas trop lointain. Bien que les civilisations connaissent la maladie depuis des milliers d'années, ce n'est que ces dernières années que les gens ont compris les causes et la transmission de la maladie. Les Romains ont construit de grands bains publics qui influencent encore l'architecture d'aujourd'hui. Les ménages médiévaux couvriraient les odeurs désagréables de parfums et d'herbes. Ce n'est que sous le règne de la reine Victoria, de 1837 à 1901, que l'idée de la santé publique moderne est née.
L'assainissement est devenu une grande préoccupation au XIXe siècle, car la communauté médicale a acquis une meilleure connaissance de la façon de contrôler les infections. Le médecin britannique, le Dr John Snow (1813-1858) est devenu légendaire en 1854 lorsqu'il a supposé que le retrait de la poignée de pompe d'une ville arrêterait la transmission de l'épidémie de choléra. Cette utilisation de la méthode scientifique pour empêcher la propagation des maladies a fait du Dr Snow le père de la santé publique, même si les bactéries Vibrio cholerae n'a été isolé qu'en 1883.
La conscience de la propreté pour éviter la maladie n'a certainement pas été perdue pour les membres de la classe supérieure. Les maisons que nous construisons ne sont pas construites indépendamment de ce qui se passe dans la société. L'architecture construite à l'époque de la reine Victoria - architecture victorienne - serait conçue autour des dernières sciences et technologies de l'époque. Dans les années 1800, avoir une pièce consacrée au nettoyage, l'arrière-cuisine, était une pensée de haute technologie.
Franke, une entreprise suisse fondée en 1911, a fait son premier évier en 1925 et vend toujours ce qu'elle appelle des éviers de cuisine. Les éviers Franke Scullery sont de grands éviers profonds en métal de différentes configurations (1, 2, 3 éviers). Nous pourrions les appeler des éviers de pot ou de préparation dans un restaurant et des éviers de magasin ou de service dans un sous-sol. Néanmoins, de nombreuses entreprises appellent encore ces éviers d'après le nom d'une pièce du XIXe siècle.
Vous pouvez même acheter ces éviers auprès de différents fabricants sur Amazon.com.
Importance de l'arrière-cuisine pour le propriétaire américain
Les gens sur le marché pour acheter des maisons plus anciennes sont souvent perplexes quant aux plans d'étage et à la façon dont l'espace est attribué - quelles sont toutes ces petites pièces à l'arrière de la maison? Pour les vieilles maisons, n'oubliez pas:
- Les cuisines étaient souvent des ajouts, séparés de la maison principale en raison des risques d'incendie.
- Ce que nous appelons la «classe moyenne» n'est devenu réalité qu'au milieu du XXe siècle. Ce que nous considérons une vieille maison aujourd'hui a probablement été construit et habité par une famille financièrement aisée avec des domestiques.
Comprendre le passé nous aide à prendre en main l'avenir.
Sources
"150e anniversaire de John Snow et de la poignée de la pompe," MMWR Hebdomadaire, 3 septembre 2004/53 (34); 783 à www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm5334a1.htm [consulté le 16 janvier 2017]
