L'histoire du barbecue

Parce que l'humanité cuisine sans aucun doute de la viande depuis la découverte du feu, il est impossible de désigner une personne ou une culture qui a "inventé" la méthode de cuisson au barbecue. Nous ne savons pas non plus quand, exactement, il a été inventé. Nous pouvons cependant nous tourner vers plusieurs pays et cultures, dont le barbecue tire probablement ses racines, comme les États-Unis du XIXe siècle ou les Caraïbes. 

Cowboy Cookin '

Les mains du sentier qui se frayaient un chemin à travers l'Ouest américain dans d'innombrables collectes de bétail ont reçu moins de coupes de viande parfaites dans le cadre de leurs rations quotidiennes. Mais ces cow-boys n'étaient rien sinon industrieux, et ils ont vite découvert que ces coupes, comme la poitrine filante, pouvaient être beaucoup améliorées avec cinq à sept heures de cuisson lente à attendrir. Bientôt, ils sont devenus adeptes d'autres viandes et coupes, comme la crosse de porc, les côtes de porc, les côtes de boeuf, le chevreuil et la chèvre.

C'est drôle, comment cette invention de nécessité deviendrait finalement une manie dans certaines parties des États-Unis, mais essayez simplement de débattre des mérites de Kansas City au Texas sur les styles de barbecue Low Country. Vous verrez rapidement à quel point leurs adhérents peuvent être passionnés et obstinés.

Viandes des îles et friandises françaises

Bien qu'il n'y ait pratiquement pas de pays au monde dont les habitants ne participent pas d'une manière ou d'une autre aux grillades en plein air, dites le mot barbecue à la plupart des gens et ils pensent l'Amérique. Mais cela ne signifie pas qu'il a été inventé ici, des cow-boys ou pas de cow-boys. Par exemple, les Indiens Arawakan de l’île antillaise d’Hispaniola ont depuis plus de 300 ans de la viande cuite et séchée sur un appareil qu’ils appellent un «barbacoa» - qui n’est qu’un court saut linguistique pour «faire un barbecue».

Et aucune discussion sur l'histoire culinaire ne serait complète sans que les Français interviennent pour affirmer leur hégémonie. Beaucoup affirment que l'origine du mot remonte à la France médiévale, provenant d'un vieux mot anglo-normand, "barbecue", une contraction de l'expression vieux-français "barbe-à-queue", ou, "de la barbe à la queue ", se référant à la façon dont un animal entier a été transpercé avant d'être cuit, à la broche, sur un feu.

Mais ce ne sont que des conjectures, car personne n'est vraiment certain de l'origine du mot.

Du charbon de bois au lieu du bois

Pendant des siècles, le bois de prédilection pour la cuisine a été le bois, et il est toujours préféré parmi les amateurs de barbecue, y compris ceux qui participent aux milliers de concours qui se produisent aux États-Unis chaque année. En Amérique, en fait, fumer des viandes avec des bois comme le mesquite, la pomme, la cerise et le hickory, ajoutant ainsi des dimensions supplémentaires de saveur, est devenu une forme d'art culinaire. 

Mais les barbecues modernes de l'arrière-cour ont Ellsworth B. A. Zwoyer de Pennsylvanie à remercier d'avoir rendu leur vie beaucoup plus facile. En 1897, Zwoyer a breveté une conception pour les briquettes de charbon de bois et a même construit plusieurs usines après la Première Guerre mondiale pour produire ces carrés compactés de pâte de bois. Cependant, son histoire est éclipsée par celle de Henry Ford, qui, au début des années 1920, cherchait un moyen de réutiliser les déchets de bois et la sciure de ses chaînes de montage du modèle T. Il a attrapé la technologie pour démarrer une entreprise de fabrication de briquettes, dirigée par son copain Edward G. Kingsford. Le reste appartient à l'histoire.