L'histoire des guimauves

Le bonbon à la guimauve est originaire de l'Égypte ancienne. À ses débuts, il a commencé comme un bonbon au miel aromatisé et épaissi avec de la sève de marsh-mauve.

Propriétés à base de plantes de la plante Marsh-Mallow

La plante Marsh-Mallow a été récoltée dans les marais salants et sur les rives à proximité de grandes étendues d'eau. Selon le livre Solutions à base de plantes viables: 

"Les médecins du XIXe siècle ont extrait le jus des racines de la mauve des marais et l'ont fait cuire avec du blanc d'œuf et du sucre, puis ont fouetté le mélange en une meringue mousseuse qui a durci plus tard, créant un bonbon médicinal utilisé pour apaiser les maux de gorge des enfants. Finalement, des processus de fabrication avancés et des agents de texturation améliorés ont éliminé complètement le besoin de jus de racine gluant. Malheureusement, cela a éliminé les propriétés curatives de la confiserie comme antitussif, rappel du système immunitaire et cicatrisant. "

Faire des bonbons à la guimauve

Jusqu'au milieu des années 1800, les bonbons à la guimauve étaient fabriqués à partir de la sève de la plante Marsh-Mallow. Aujourd'hui, la gélatine remplace la sève dans les recettes modernes. Les guimauves d'aujourd'hui sont un mélange de sirop de maïs ou de sucre, de gélatine, de gomme arabique et d'arôme.

Les fabricants de bonbons devaient trouver un nouveau moyen plus rapide de faire des guimauves. En conséquence, le système "magnat de l'amidon" a été développé à la fin des années 1800. Plutôt que de faire des guimauves à la main, le nouveau système permet aux fabricants de bonbons de créer des guimauves dans des moules faits de fécule de maïs modifiée, de la même manière que les haricots, les gélifiés et le bonbon sont fabriqués aujourd'hui. À peu près au même moment, la racine de mauve a été remplacée par de la gélatine, ce qui a permis aux guimauves de rester dans leur forme "stable".

En 1948, Alex Doumak, un fabricant de guimauve, a commencé à expérimenter différentes méthodes de fabrication de guimauve. Doumak cherchait des moyens d'accélérer la production et a découvert le «processus d'extrusion», qui a révolutionné la production de guimauve. Maintenant, les guimauves peuvent être faites en passant le mélange moelleux à travers de longs tubes et en coupant sa forme tubulaire en morceaux égaux.

Les bonbons Peeps Marshmellow

En 1953, la société de confiserie Just Born rachète la Rodda Candy Company. Rodda a produit un poussin de guimauve à la main et Bob Born of Just Born a adoré l'apparence du poussin de guimauve. Un an plus tard, en 1954, Bob Born a fait fabriquer une machine qui produirait en masse des poussins de guimauve, qu'il a déposés Peeps.

Just Born est rapidement devenu le plus grand fabricant de bonbons à la guimauve au monde. Dans les années 1960, Just Born a commencé à fabriquer des Peep Marshmallow de forme saisonnière. Au début des années 80, Just Born sort le Marshmallow Peeps Bunny.

Jusqu'en 1995, les guimauves étaient uniquement produites en rose, blanc et jaune. En 1995, des Peeps de couleur lavande ont été introduits. Et en 1998, Blue Peeps a été introduit pour Pâques.

En 1999, des Peeps à la vanille ont été produits et un an plus tard, un arôme de fraise a été ajouté. En 2002, un Peep chocolat a été introduit.

Aujourd'hui, Just Born produit plus d'un milliard de Peeps individuels par an. En un an, plus de 700 millions de piments et lapins de guimauve sont consommés par des hommes, des femmes et des enfants aux États-Unis. Les choses étranges que les gens aiment faire avec Marshmallow Peeps incluent les manger rassis, micro-ondes, congeler et rôtir ainsi que les utiliser comme garniture de pizza. Les guimauves et les lapins sont disponibles en cinq couleurs.

Les guimauves sont également devenues un ingrédient polyvalent dans d'autres confiseries. Par exemple, ils ont été utilisés comme fudge à la guimauve du nom de Mamie Eisenhower, qui est également appelé Never-Fail Fudge. Ils sont également utilisés dans un sandwich pour un roi appelé le Fluffernutter.

Selon le livre The History of Fluff: "Au début des années 1900, Archibald Query de Somerville a fabriqué le premier Fluff dans sa cuisine et l'a vendu de porte à porte. Cependant, Query n'a pas réussi à cause des pénuries de sucre à l'époque. Il a vendu le formule secrète de Fluff à deux confiseurs entreprenants, H. Allen Durkee et Fred L. Mower, pour 500 $. Ces deux-ci ont renommé leur produit "Toot Sweet Marshmallow Fluff" et en 1920 ont fait leur première vente de trois gallons de Fluff à un pavillon de vacances à New Hampshire. Le prix était d'un dollar le gallon. "