Willis Johnson - Batteur à oeufs

L'Afro-américain Willis Johnson de Cincinnati, Ohio, a breveté et amélioré le batteur à œufs mécanique (brevet américain n ° 292 821) le 5 février 1884. Le batteur était composé d'une poignée attachée à une série de fils de fouet de type ressort utilisés pour aider mélanger les ingrédients. Avant son batteur à oeufs, tout le mélange des ingrédients était fait à la main et était assez laborieux et long.

En fait, ce que Willis Johnson avait vraiment inventé était la première machine à mélanger et pas seulement un batteur à œufs. Son appareil n'était pas destiné uniquement aux œufs. Johnson avait conçu son batteur à oeufs et son mélangeur pour les œufs, la pâte et les autres ingrédients du boulanger. C'était une machine à double effet avec deux chambres. La pâte peut être battue dans une section et les œufs peuvent être battus dans une autre section, ou une section peut être nettoyée tandis que l'autre section peut continuer à battre.

Résumé de brevet de batteur à oeufs

Le but de [l'invention] est de fournir une machine avec laquelle des œufs, de la pâte à frire et d'autres ingrédients similaires utilisés par des boulangers, des confiseurs, etc., peuvent être battus ou mélangés de la manière la plus intime et la plus rapide. La machine se compose, essentiellement, d'un châssis principal à l'intérieur duquel est tourbillonné une roue motrice et un pignon ou une poulie, l'arbre horizontal de cette dernière ayant à ses extrémités opposées des embrayages ou des douilles, avec lesquels s'engage des carrés ou d'autres arbres non circulaires à les extrémités intérieures d'une paire d'arbres de batteur. Ces arbres, qui sont armés de lames, de batteurs ou d'agitateurs appropriés, sont journalisés dans des cylindres qui occupent des plateaux ou des supports amovibles appliqués sur les côtés opposés du cadre principal, des crochets et des agrafes ou les dispositifs pratiques utilisés pour retenir lesdits supports dans leurs endroits appropriés. Grâce à cette construction, l'un ou l'autre des deux cylindres peut être facilement appliqué sur les crémaillères, et ce dernier peut être couplé à la machine, de manière à assurer une révolution très rapide est appliquée au volant, comme ci-après décrit plus en détail.

Autres types de mélangeurs

• Batteurs sur socle monter le moteur dans un cadre ou un support qui supporte le poids de l'appareil. Les batteurs sur socle sont plus grands et ont des moteurs plus puissants que les batteurs à main. Un bol spécial se verrouille en place pendant que le mélangeur fonctionne. Les versions commerciales robustes peuvent avoir des capacités de bol supérieures à 25 gallons et peser des milliers de livres. Les mélangeurs de 5 gallons ou moins sont généralement des mélangeurs de comptoir, tandis que les plus grands mélangeurs ont tendance à être des modèles de sol en raison de leur taille et de leur poids..
• Mélangeurs à spirale sont des outils spécialisés pour mélanger la pâte. Un agitateur en forme de spirale reste immobile pendant que le bol tourne. Cette méthode permet aux mélangeurs à spirale de mélanger le lot de pâte de même taille beaucoup plus rapidement et avec moins de pâte sous-mélangée qu'un mélangeur planétaire de même puissance. Cela permet à la pâte d'être mélangée sans augmenter sa température, assurant ainsi que la pâte peut lever correctement.
• Mélangeurs planétaires se composent d'un bol et d'un agitateur. Le bol reste immobile pendant que l'agitateur se déplace rapidement autour du bol pour le mélange. Avec la capacité de mélanger une grande variété d'ingrédients, les mélangeurs planétaires sont plus polyvalents que leurs homologues en spirale. Ils peuvent être utilisés pour fouetter et mélanger.