Pouvez-vous sentir la pluie? Geosmin et Petrichor

Connaissez-vous l'odeur de l'air avant ou après qu'il pleuve? Ce n'est pas l'eau que vous sentez, mais un mélange d'autres produits chimiques. L'odeur que tu sens avant la pluie provient de l'ozone, une forme d'oxygène produite par la foudre et des gaz ionisés dans l'atmosphère. Le nom donné à l'odeur caractéristique de la pluie après il pleut, surtout après une période de sécheresse, est Petrichor. Le mot Petrichor vient du grec, Petros, ce qui signifie «pierre» + ichor, le fluide qui coule dans les veines des dieux dans la mythologie grecque. Petrichor est causé principalement par une molécule appelée geosmin.

À propos de Geosmin

Geosmin (ce qui signifie odeur de terre en grec) est produit par Streptomyces, un type Gram-positif d'Actinobacteria. Le produit chimique est libéré par les bactéries lorsqu'elles meurent. C'est un alcool bicyclique de formule chimique C₁₂H₂₂O. Les humains sont très sensibles à la géosmine et peuvent la détecter à des niveaux aussi bas que 5 parties par billion.

La géosmine dans les aliments - un conseil culinaire

Geosmin apporte une saveur terreuse, parfois désagréable aux aliments. La géosmine se trouve dans les betteraves et les poissons d'eau douce, comme le poisson-chat et la carpe, où elle se concentre dans la peau grasse et les tissus musculaires sombres. La cuisson de ces aliments avec un ingrédient acide rend la géosmine inodore. Les ingrédients courants que vous pouvez utiliser incluent le vinaigre et les jus d'agrumes.

Huiles végétales

La géosmine n'est pas la seule molécule que vous sentez après la pluie. En 1964 La nature Dans un article, les chercheurs Bear et Thomas ont analysé l'air des tempêtes de pluie et ont trouvé de l'ozone, de la géosmine et des huiles végétales aromatiques. Pendant les périodes de sécheresse, certaines plantes libèrent l'huile, qui est absorbée par l'argile et le sol autour de la plante. Le but de l'huile est de ralentir la germination et la croissance des graines car il est peu probable que les semis prospèrent avec une eau insuffisante.

Sources

• _{Bear, I.J .; R.G. Thomas (mars 1964). "Nature de l'odeur argileuse". La nature 201 (4923): 993-995.}