L'ajout de sel fait-il baisser le point d'ébullition de l'eau?

L'ajout de sel fait-il baisser le point d'ébullition de l'eau? Vous avez peut-être entendu cela et vous êtes demandé si c'était vrai. Voici un aperçu de la science derrière le sel et l'eau bouillante.

Effet du sel sur l'eau bouillante

L'ajout de sel n'abaisse pas le point d'ébullition de l'eau. En fait, le contraire est vrai. L'ajout de sel à l'eau entraîne un phénomène appelé élévation du point d'ébullition. Le point d'ébullition de l'eau est légèrement augmenté, mais pas assez pour que vous remarquiez la différence de température. Le point d'ébullition habituel de l'eau est de 100 °C ou 212 °F à 1 atmosphère de pression (au niveau de la mer). Il faudrait ajouter 58 grammes de sel juste pour élever le point d'ébullition d'un litre d'eau d'un demi-degré Celsius. Fondamentalement, la quantité de sel que les gens ajoutent à l'eau pour la cuisson n'affecte pas du tout le point d'ébullition.

Pourquoi le sel affecte-t-il le point d'ébullition? Le sel est le chlorure de sodium, qui est un composé ionique qui se décompose en ses ions composants dans l'eau. Les ions flottant dans l'eau modifient l'interaction des molécules entre elles. L'effet n'est pas limité au sel. L'ajout de tout autre composé à l'eau (ou à tout liquide) augmente son point d'ébullition.

Conseil de sécurité pour le sel dans l'eau

Si vous ajoutez du sel à l'eau, assurez-vous de l'ajouter avant de faire bouillir l'eau. L'ajout de sel à de l'eau déjà bouillante peut faire éclabousser l'eau et la faire bouillir plus vigoureusement pendant quelques secondes..

La source

• Atkins, P. W. (1994). Chimie physique (4e éd.). Oxford University Press. ISBN 0-19-269042-6.