Projet de science alimentaire sur les œufs verts frits

Le jus de chou rouge contient un indicateur de pH naturel qui change de couleur du violet au vert dans des conditions basiques (alcalines). Vous pouvez utiliser cette réaction pour faire un œuf vert frit. C'est un grand projet de chimie pour la Saint-Patrick (17 mars) ou pour faire des œufs verts et du jambon pour l'anniversaire du Dr Seuss (2 mars). Ou, vous pouvez simplement faire des œufs verts pour faire grossir votre famille. C'est parfait.

Matériaux d'oeufs verts

Vous n'avez besoin que de deux ingrédients de base pour ce projet de science alimentaire facile:

• Oeuf
• chou rouge (violet)

Préparer l'indicateur de pH du chou rouge

Il existe plusieurs façons de préparer du jus de chou rouge pour l'utiliser comme indicateur de pH. Voici ce que j'ai fait:

1. Hacher grossièrement environ une demi-tasse de chou rouge.
2. Micro-ondes le chou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Cela m'a pris environ 4 minutes.
3. Laissez le chou refroidir. Vous voudrez peut-être le mettre dans un réfrigérateur pour accélérer les choses.
4. Envelopper le chou dans un filtre à café ou une serviette en papier et presser le chou. Récupérez le jus dans une tasse.
5. Vous pouvez réfrigérer ou congeler les restes de jus pour des expériences ultérieures.

Faire frire un œuf vert

1. Vaporisez une casserole d'enduit à cuisson. Chauffer la poêle à feu moyen-élevé.
2. Casser un œuf et séparer le blanc d'oeuf du jaune. Mettre le jaune de côté.
3. Dans un petit bol, mélanger le blanc d'oeuf avec une petite quantité de jus de chou rouge. Avez-vous vu le changement de couleur? Si vous mélangez soigneusement le blanc d'oeuf et le jus de chou rouge, le «blanc» de l'oeuf au plat sera uniformément vert. Si vous mélangez légèrement les ingrédients, vous obtiendrez un œuf vert avec des taches blanches. Délicieux!
4. Ajouter le mélange de blanc d'oeuf dans la poêle chaude. Réglez le jaune d'oeuf au milieu de l'oeuf. Faites-le frire et mangez-le comme n'importe quel autre œuf. Notez que le chou aromatise l'œuf. Ce n'est pas nécessairement mal, tout simplement pas ce que vous attendez du goût des œufs.

Comment ça fonctionne

Les pigments du chou rouge sont appelés anthocyanes. Les anthocyanes changent de couleur en réponse aux changements d'acidité ou de pH. Le jus de chou rouge est rouge violacé dans des conditions acides, mais prend une couleur bleu-vert dans des conditions alcalines. Les blancs d'oeufs sont alcalins (pH ~ 9), donc lorsque vous mélangez le jus de chou rouge au blanc d'oeuf, le pigment change de couleur. Le pH ne change pas lorsque l'œuf est cuit, la couleur est donc stable. Il est également comestible, vous pouvez donc manger l'œuf vert frit!

Oeufs bleus faciles

Le vert n'est pas la seule couleur que vous pouvez obtenir en utilisant des indicateurs de pH comestibles. Une autre option consiste à utiliser des fleurs de pois papillon. Le trempage des fleurs dans de l'eau bouillante produit un bleu profond et vif qu'il est sûr d'ajouter à n'importe quel aliment ou boisson. Alors que le jus de chou rouge a une saveur distinctive (certains diraient "désagréable"), le pois papillon n'a pas de saveur. Vous pouvez obtenir un chou rouge dans presque toutes les épiceries, mais vous devrez probablement aller en ligne pour trouver des fleurs de pois de papillon ou du thé. Il est peu coûteux et dure pratiquement pour toujours.

Pour faire des œufs bleus, il suffit de préparer à l'avance du thé aux pois papillon. Mélangez quelques gouttes de thé avec le blanc d'oeuf pour obtenir la couleur désirée. Faites cuire l'œuf. Vous pouvez boire ou congeler le reste du thé.

La fleur de pois papillon, comme le jus de chou rouge, contient des anthocyanes. Le changement de couleur est cependant différent. Le pois papillon est bleu dans des conditions neutres à alcalines. Il devient violet dans un acide très dilué et rose vif lorsque plus d'acide est ajouté.

Plus de nourriture à changement de couleur

Expérimentez avec d'autres indicateurs de pH comestibles. Des exemples d'aliments qui changent de couleur en réponse au pH comprennent les betteraves, les bleuets, les cerises, le jus de raisin, les radis et les oignons. Vous pouvez choisir un ingrédient qui complète la saveur de la nourriture dans presque toutes les couleurs que vous désirez. Dans la plupart des cas, préparez un indicateur de pH en trempant la matière végétale finement hachée dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que la couleur soit extraite. Vider le liquide pour une utilisation ultérieure. Un moyen pratique d'économiser le liquide pour plus tard est de le verser dans un bac à glaçons et de le congeler.

Pour les fruits et les fleurs, pensez à préparer un sirop simple. Écraser ou macérer le produit et le chauffer avec une solution sucrée jusqu'à ébullition. Le sirop peut être utilisé tel quel ou mélangé comme ingrédient dans les recettes.