La plupart des sauterelles que vous trouvez dans votre jardin, le long de la route ou peut-être en marchant dans une prairie d'été appartiennent à la famille Acrididae. Le groupe est subdivisé en plusieurs sous-familles qui comprennent les sauterelles à face inclinée, les sauterelles stridulantes, les sauterelles à ailes barrées et certains des criquets les plus connus. La plupart des 11 000 espèces de sauterelles sont de taille moyenne à grande par rapport aux autres insectes, mais les membres de cette immense famille varient considérablement en taille, allant de moins d'un demi-pouce à plus de trois pouces de longueur. Comme beaucoup sont de couleur grise ou brune, ils sont facilement camouflés par la végétation dans leurs habitats naturels.
Dans la famille des Acrididae, les "oreilles", ou organes auditifs, sont situées sur les côtés des premiers segments abdominaux et sont couvertes par les ailes (lorsqu'elles sont présentes). Leurs antennes sont courtes, s'étendant généralement sur moins de la moitié de la longueur du corps de la sauterelle. Une structure en forme de plaque appelée pronotum recouvre le thorax ou la poitrine de la sauterelle, ne dépassant jamais la base des ailes. Les tarses, ou pattes arrières, ont trois segments.
Les sauterelles se nourrissent généralement du feuillage des plantes, avec un penchant particulier pour les herbes et les euphorbes. Lorsque les populations de sauterelles deviennent importantes, des essaims d'entre elles peuvent défolier les prairies et les cultures agricoles sur de grandes surfaces.
En plus des prédateurs naturels, les sauterelles sont consommées comme nourriture humaine dans de nombreux pays, dont le Mexique, la Chine et les pays d'Afrique et du Moyen-Orient..
Les sauterelles, comme tous les membres de l'ordre des orthoptères, subissent une métamorphose simple ou incomplète avec trois stades de vie: œuf, nymphe et adulte.
La plupart des sauterelles acridides habitent les prairies, bien que certaines vivent dans des forêts ou même dans des habitats qui présentent une végétation aquatique. Plus de 11 000 espèces ont été décrites dans le monde, dont plus de 600 en Amérique du Nord.
L'ancien conteur grec Aesop est crédité de "La fourmi et la sauterelle", un conte dans lequel une fourmi travaille dur à se préparer pour l'hiver pendant que la sauterelle joue. Quand l'hiver arrive, la sauterelle demande un abri et de la nourriture à la fourmi, qui refuse, laissant la sauterelle mourir de faim.
Le folklore de nombreuses tribus amérindiennes comprend les sauterelles. Les rôles des insectes dans ces histoires varient considérablement, selon que la tribu est une société agraire ou de chasseurs-cueilleurs. Dans les cultures agraires, les sauterelles sont considérées dans un contexte négatif, car des essaims d'entre elles déciment souvent les cultures. Ils sont souvent décrits comme des personnages paresseux, immobiles ou cupides, et ils sont également associés à la malchance ou à la discorde. (Chez les Hopi, les sauterelles tordent le nez des enfants qui désobéissent aux aînés ou violent les tabous tribaux.)
Les sauterelles s'en sortent beaucoup mieux dans les traditions populaires des tribus de chasseurs-cueilleurs, qui leur ont donné le pouvoir non seulement de prédire le temps, mais aussi de le changer, entraînant de la pluie pour mettre fin à une sécheresse ou provoquant l'arrêt de la pluie lors d'un déluge..