Comment fonctionne un soda ou un flotteur de crème glacée

Un soda à la crème glacée ou un flotteur de crème glacée (appelé araignée en Australie et en Nouvelle-Zélande) est fabriqué en ajoutant du soda pop ou du seltzer à la crème glacée. Certaines personnes ajoutent de l'arôme, comme du sirop de chocolat ou un peu de lait. Quoi que vous fassiez, dès que le soda frappe la glace, vous obtenez des bulles pétillantes, mousseuses et savoureuses.
Savez-vous comment cela fonctionne? C'est fondamentalement la même chose que ce qui se passe avec les fontaines Mentos et Soda, sauf pas aussi désordonné. Vous éliminez le dioxyde de carbone de la soude de la solution. Des bulles d'air dans la crème glacée fournissent des sites de nucléation autour desquels des bulles de dioxyde de carbone peuvent se former et se développer. Certains ingrédients de la crème glacée réduisent la tension superficielle du soda afin que les bulles de gaz puissent se dilater, tandis que d'autres ingrédients emprisonnent les bulles de la même manière que de petites quantités de protéines dans l'eau de mer emprisonnent l'air pour former de la mousse de mer.
Vous pouvez faire tous les types de flotteurs, y compris les vaches noires (flotteurs à coke avec cola et crème glacée à la vanille), les vaches brunes (flotteur à bière avec racine et bière à la vanille) et les vaches violettes (soda aux raisins et glace à la vanille), mais vous pouvez utiliser d'autres ingrédients. Voici une recette pour un flotteur de cola de café, qui est pétillant et caféiné et donc un double gain:

• 2-1 / 2 tasses de café (à température ambiante ou réfrigérée)
• 2/3 tasse de crème légère ou de lait
• glace au café, chocolat ou vanille
• Cola

Mélangez le café et la crème ou le lait, versez-le dans des verres, ajoutez des boules de crème glacée et complétez avec du cola. Vous pouvez le garnir de crème fouettée, de grains de café enrobés de chocolat ou d'un peu de poudre de café ou de cacao.