Comment faire du vinaigre fait maison

Vous pouvez faire votre propre vinaigre à la maison. Beaucoup de gens croient que le vinaigre fait maison a meilleur goût que les bouteilles du magasin, et vous pouvez personnaliser la saveur avec des herbes et des épices.

Qu'est-ce que le vinaigre?

Le vinaigre est un produit de la fermentation de l'alcool par des bactéries pour produire de l'acide acétique. L'acide acétique est ce qui donne au vinaigre sa saveur acidulée et aussi l'ingrédient qui rend le vinaigre utile pour le nettoyage domestique. Bien que vous puissiez utiliser n'importe quel alcool pour la fermentation, vous voulez utiliser de l'éthanol pour faire du vinaigre que vous pouvez boire et utiliser dans des recettes. L'éthanol peut provenir de plusieurs sources, telles que le cidre de pomme, le vin, le vin de riz, la canne à sucre fermentée, la bière, le miel et l'eau, le whisky et l'eau ou le jus de légumes.

Mère du vinaigre

Le vinaigre peut être produit lentement à partir de jus de fruits ou de jus fermenté ou rapidement en ajoutant une culture appelée Mother of Vinegar à un liquide alcoolisé. Mother of Vinegar est une substance visqueuse et inoffensive composée principalement de bactéries d'acide acétique (Mycoderma aceti) et la cellulose. Vous pouvez acheter du vinaigre (par exemple, du vinaigre de cidre non filtré) qui en contient si vous voulez faire du vinaigre fait maison très rapidement. Sinon, il est facile de faire du vinaigre plus lentement sans culture. Tout vinaigre que vous préparerez contiendra de la mère de vinaigre à l'avenir et pourra être utilisé pour produire des lots de vinaigre ultérieurs plus rapidement..

Recette de vinaigre maison à la méthode lente

Si vous partez de zéro et que vous n'utilisez pas de culture pour accélérer la fermentation de l'alcool en vinaigre, votre meilleur pari est de commencer avec un ingrédient qui contient un faible niveau d'alcool (pas plus de 5 à 10%) et sans sucre ajouté. . Le cidre de pomme, le vin, le jus de fruits fermenté ou la bière rassis constituent un matériau de départ parfait. En ce qui concerne le cidre, vous pouvez commencer par du cidre de pomme frais ou du cidre dur. Le cidre frais prend quelques semaines pour se transformer en vinaigre car il fermente d'abord en cidre dur avant de devenir vinaigre.

1. Versez le liquide de départ dans un bocal ou une bouteille en verre ou en grès. Si vous utilisez du verre, essayez de sélectionner une bouteille foncée. La fermentation se produit dans l'obscurité, vous avez donc besoin d'un récipient sombre ou bien de conserver le liquide dans un endroit sombre. L'avantage d'une bouteille transparente est que vous pouvez voir ce qui se passe lorsque vous vérifiez le vinaigre, mais vous devez le garder obscurci le reste du temps..
2. Le processus de fermentation nécessite de l'air, mais vous ne voulez pas que les insectes et la poussière pénètrent dans votre recette. Couvrir l'embouchure de la bouteille avec quelques couches de gaze et les fixer avec un élastique.
3. Placez le récipient dans un endroit sombre et chaud. Vous voulez une température de 60 à 80 degrés Fahrenheit (15 à 27 degrés Celsius). La fermentation se produit plus rapidement à une température plus élevée. Le temps nécessaire pour convertir l'alcool en acide acétique dépend de la température, de la composition du produit de départ et de la disponibilité des bactéries de l'acide acétique. Le processus lent prend de trois semaines à six mois. Initialement, les bactéries obscurciront le liquide, formant éventuellement une couche gélatineuse sur le dessus du matériau de départ - c'est la mère du vinaigre.
4. Les bactéries ont besoin d'air pour rester actives, il est donc préférable d'éviter de perturber ou de remuer le mélange. Après 3-4 semaines, testez une petite quantité de liquide pour voir s'il s'est transformé en vinaigre. Tout d'abord, sentez la bouteille couverte. Si le vinaigre est prêt, il devrait sentir le vinaigre fort. Si la bouteille réussit ce test initial, déballez l'étamine, retirez un peu de liquide et goûtez-la. Si le vinaigre passe le test du goût, il est prêt à être filtré et mis en bouteille. Si vous n'aimez pas le goût, remplacez l'étamine et laissez reposer la solution plus longtemps. Vous pouvez le vérifier chaque semaine ou chaque mois s'il n'est pas prêt. Remarque: une bouteille avec un robinet au fond rend le test de goût beaucoup plus facile car vous pouvez retirer un peu de liquide sans perturber la formation de la mère de vinaigre au sommet du récipient.
5. Vous êtes maintenant prêt à filtrer et mettre en bouteille votre vinaigre fait maison. Filtrer le liquide à travers un filtre à café ou une étamine. Si vous prévoyez de faire plus de vinaigre, gardez une partie du matériau visqueux sur le filtre. Cette nouvelle mère de vinaigre peut être utilisée pour accélérer la production de futurs lots. Le liquide que vous collectez est le vinaigre.
6. Étant donné que le vinaigre fait maison contient généralement une petite quantité d'alcool résiduel, vous pouvez faire bouillir le liquide pour chasser l'alcool. De plus, faire bouillir le vinaigre tue tous les micro-organismes indésirables. Il est également parfaitement acceptable d'utiliser le vinaigre non filtré fraîchement filtré. Le vinaigre non pasteurisé aura une durée de conservation plus courte et devrait être réfrigéré.
   1. Le vinaigre (frais) non pasteurisé peut être conservé dans des bocaux stérilisés et scellés au réfrigérateur pendant quelques mois.
   2. Pour pasteuriser le vinaigre, chauffez-le à 170 degrés (77 degrés Celsius) et maintenez la température pendant 10 minutes. Cela peut être réalisé facilement dans une mijoteuse si vous ne voulez pas garder un pot sur le poêle et surveiller sa température. Le vinaigre pasteurisé peut être conservé dans des récipients scellés et stérilisés pendant plusieurs mois à température ambiante.

Méthode rapide utilisant la mère de vinaigre

La méthode rapide ressemble beaucoup à la méthode lente, sauf que vous avez une culture de bactéries pour accélérer le processus. Ajoutez simplement de la mère de vinaigre dans le pot ou la bouteille avec le liquide fermenté. Procédez comme avant et attendez-vous à ce que le vinaigre soit prêt dans quelques jours ou semaines.

Vinaigre aux herbes

Avant d'embouteiller votre vinaigre, vous pouvez ajouter des herbes et des épices pour ajouter de la saveur et de l'attrait visuel. Ajoutez une tasse d'herbes sèches dans une pinte de vinaigre. Versez les herbes et le vinaigre dans une bouteille ou un pot transparent. Couvrez le récipient et placez-le dans une fenêtre ensoleillée. Agitez la bouteille une fois par jour. Lorsque la saveur est suffisamment forte, vous pouvez utiliser le vinaigre tel quel ou bien le filtrer et le placer dans des bouteilles fraîches.

Des ingrédients frais, tels que l'ail, la ciboulette et le céleri, peuvent être utilisés pour aromatiser le vinaigre. Les gousses d'ail sont généralement trop grosses pour être entièrement conservées par le vinaigre, alors retirez-les après avoir laissé 24 heures pour qu'il aromatise le vinaigre.

Vous pouvez sécher des herbes fraîches pour les ajouter au vinaigre. L'aneth, le basilic, l'estragon, la menthe et / ou la ciboulette sont des choix populaires. Rincez les herbes et accrochez-les pour les sécher ou bien placez-les sur une feuille de papier ciré sur une plaque à biscuits pour les sécher au soleil ou dans un four chaud. Retirer les herbes du feu une fois que les feuilles commencent à s'enrouler.