Comment faire de la crème glacée dans un sac

Vous pouvez faire de la crème glacée dans un sac en plastique comme un projet scientifique amusant. La meilleure partie est que vous n'avez pas besoin d'une sorbetière ou même d'un congélateur. Ceci est un projet de science alimentaire amusant et savoureux qui explore la dépression du point de congélation.

Matériaux

1/4 tasse de sucre
1/2 tasse de lait
1/2 tasse de crème à fouetter (crème épaisse)
1/4 cuillère à café de vanille ou arôme vanille (vanilline)
1 (quart) sac à fermeture éclair
1 (gallon) sac à fermeture éclair
2 tasses de glace
Thermomètre
1/2 à 3/4 tasse de chlorure de sodium (NaCl) sous forme de sel de table ou de sel gemme
Tasses et cuillères à mesurer
Tasses et cuillères pour manger votre friandise

Procédure

Ajouter 1/4 tasse de sucre, 1/2 tasse de lait, 1/2 tasse de crème à fouetter et 1/4 cuillère à café de vanille dans le sac à fermeture à glissière quart. Fermez bien le sac.
Mettez 2 tasses de glace dans le sac en plastique de gallon.
Utilisez un thermomètre pour mesurer et enregistrer la température de la glace dans le sac de gallon.
Ajouter 1/2 à 3/4 tasse de sel (chlorure de sodium) au sac de glace.
Placez le sac étanche quart à l'intérieur du sac gallon de glace et de sel. Scellez bien le sac de gallon.
Basculez doucement le sac de gallon d'un côté à l'autre. Il est préférable de le tenir par le joint supérieur ou d'avoir des gants ou un chiffon entre le sac et vos mains car le sac sera suffisamment froid pour endommager votre peau.
Continuez à secouer le sac pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le contenu du sac quart se soit solidifié en crème glacée.
Ouvrez le sac de gallon et utilisez le thermomètre pour mesurer et enregistrer la température du mélange glace / sel.
Retirez le sac de litre, ouvrez-le, servez le contenu dans des tasses avec des cuillères.

Comment ça fonctionne

La glace doit absorber l'énergie pour fondre, changeant la phase de l'eau d'un solide à un liquide. Lorsque vous utilisez de la glace pour refroidir les ingrédients de la crème glacée, l'énergie est absorbée par les ingrédients et l'environnement extérieur (comme vos mains, si vous tenez le sac de glace).

Lorsque vous ajoutez du sel, il abaisse le point de congélation de la glace, donc encore plus d'énergie doit être absorbée par l'environnement pour que la glace fonde. Cela rend la glace plus froide qu'auparavant, c'est ainsi que votre crème glacée gèle.

Idéalement, vous feriez votre crème glacée en utilisant du «sel de crème glacée», qui est juste du sel vendu en gros cristaux au lieu des petits cristaux du sel de table. Les cristaux plus gros prennent plus de temps à se dissoudre dans l'eau autour de la glace, ce qui permet un refroidissement plus uniforme de la crème glacée.

Autres types de sel

Vous pouvez utiliser d'autres types de sel au lieu du chlorure de sodium, mais vous ne pouvez pas remplacer le sucre par du sel car (a) le sucre ne se dissout pas bien dans l'eau froide et (b) le sucre ne se dissout pas en plusieurs particules, comme un matériau ionique tel que le sel.

Composés qui se brisent en deux morceaux lors de la dissolution, comme le NaCl se brise en Na⁺ et Cl^-, abaissent mieux le point de congélation que les substances qui ne se séparent pas en particules, car les particules ajoutées perturbent la capacité de l'eau à former de la glace cristalline.

Plus il y a de particules, plus la perturbation et l'impact sur les propriétés dépendantes des particules (propriétés colligatives) comme la dépression du point de congélation, l'élévation du point d'ébullition et la pression osmotique sont importants..

Le sel fait que la glace absorbe plus d'énergie de l'environnement (devenant plus froide), donc bien qu'elle abaisse le point auquel l'eau va recongeler dans la glace, vous ne pouvez pas ajouter de sel à de la glace très froide et vous attendre à ce qu'elle gèle votre glace crémer ou dégivrer un trottoir enneigé. (L'eau doit être présente.) C'est pourquoi le NaCl n'est pas utilisé pour dégivrer les trottoirs dans les zones très froides..

Science