Comment faire de l'huile d'olive en poudre

La gastronomie moléculaire applique la science pour donner une touche moderne aux aliments traditionnels. Pour cette recette simple, combinez la poudre de maltodextrine avec de l'huile d'olive ou toute autre huile savoureuse ou de la graisse fondue pour faire une huile en poudre. La maltodextrine est une poudre de glucides dérivée de l'amidon qui se dissout à l'instant où elle atteint votre bouche. Il fond, sans sensation granuleuse ou poudreuse, vous goûtez donc l'huile.

Ingrédients

• maltodextrine
• huile d'olive

La maltodextrine de qualité alimentaire est vendue sous de nombreux noms, notamment N-Zorbit M, Tapioca Maltodextrin, Maltosec et Malto. Alors que la maltodextrine de tapioca est l'un des types courants, le polysaccharide est fabriqué à partir d'autres amidons, tels que l'amidon de maïs, l'amidon de pomme de terre ou l'amidon de blé.

Utilisez n'importe quelle huile savoureuse. Les bons choix sont l'huile d'olive, l'huile d'arachide et l'huile de sésame. Vous pouvez assaisonner l'huile ou utiliser de la graisse fondue aromatisée, comme du bacon ou de la saucisse. Une façon d'assaisonner l'huile est de la chauffer dans une poêle avec des assaisonnements, comme de l'ail et des épices. Attendez-vous à des huiles profondément colorées pour colorer la poudre résultante. Une autre option consiste à combiner la maltodextrine avec d'autres produits gras, tels que le beurre d'arachide. La seule règle est de le mélanger avec un lipide, ne pas eau ou ingrédient très humide.

Faire de l'huile d'olive en poudre

C'est extrêmement simple. Essentiellement, tout ce que vous faites est de mélanger la maltodextrine et l'huile ou de les combiner dans un robot culinaire. Si vous n'avez pas de fouet, vous pouvez utiliser une fourchette ou une cuillère. Pour une poudre, vous aurez besoin d'environ 45 à 65% de poudre (en poids), donc un bon point de départ (si vous ne voulez pas mesurer) est d'aller à moitié avec l'huile et la maltodextrine. Une autre méthode consiste à incorporer lentement l'huile dans la poudre, en s'arrêtant lorsque vous avez atteint la consistance souhaitée. Si vous faire voulez mesurer les ingrédients, voici une recette simple:

• 4 grammes de maltodextrine en poudre
• 10 grammes d'huile d'olive extra vierge

Pour une poudre fine, vous pouvez utiliser un tamis ou pousser la poudre à travers une passoire. Vous pouvez associer l'huile d'olive en poudre en la servant dans une cuillère décorative ou en garnissant des aliments secs, tels que des craquelins. Ne mettez pas la poudre en contact avec un ingrédient contenant de l'eau ou elle se liquéfiera.

Conservation de la poudre d'huile

La poudre doit être bonne environ une journée à température ambiante ou plusieurs jours, scellée et réfrigérée. Assurez-vous de garder la poudre à l'abri de l'humidité.

Alcool en poudre

En plus d'offrir la possibilité de servir des aliments familiers de nouvelles façons, l'un des grands avantages de l'utilisation de la dextrine est qu'elle vous permet de transformer un liquide en solide. Un processus similaire est utilisé pour fabriquer de l'alcool en poudre. La différence est le produit chimique utilisé. L'alcool en poudre est fabriqué en combinant l'alcool à la cyclodextrine plutôt qu'à la maltodextrine. La cyclodextrine peut être combinée avec jusqu'à 60% d'alcool. Si vous voulez fabriquer vous-même de l'alcool en poudre, n'oubliez pas que vous devez utiliser de l'alcool pur, pas une solution aqueuse. La cyclodextrine, comme la maltodextrine, se dissout facilement dans l'eau. Une autre utilisation de la cyclodextrine est comme absorbeur d'odeur. C'est l'ingrédient actif de Febreze.