Nom 3 Disaccharides
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Les disaccharides sont des sucres ou des glucides fabriqués en liant deux monosaccharides. Cela se produit via une réaction de déshydratation et une molécule d'eau est retirée pour chaque liaison. Une liaison glycosidique peut se former entre n'importe quel groupe hydroxyle sur le monosaccharide, donc même si les deux sous-unités sont le même sucre, il existe de nombreuses combinaisons différentes de liaisons et de stéréochimie, produisant des disaccharides aux propriétés uniques. Selon les sucres qui les composent, les disaccharides peuvent être sucrés, collants, hydrosolubles ou cristallins. Les disaccharides naturels et artificiels sont connus.
Voici une liste de certains disaccharides, y compris les monosaccharides à partir desquels ils sont fabriqués et les aliments qui en contiennent. Le saccharose, le maltose et le lactose sont les disaccharides les plus connus, mais il y en a d'autres.
Saccharose (saccharose)
glucose + fructose
Le saccharose est du sucre de table. Il est purifié à partir de canne à sucre ou de betteraves à sucre.
Maltose
glucose + glucose
Le maltose est un sucre présent dans certaines céréales et bonbons. C'est un produit de la digestion de l'amidon et peut être purifié à partir d'orge et d'autres céréales.
Lactose
galactose + glucose
Le lactose est un disaccharide présent dans le lait. Il a la formule C12H22O11 et est un isomère du saccharose.
Lactulose
galactose + fructose
Le lactulose est un sucre synthétique (synthétique) qui n'est pas absorbé par le corps mais qui est décomposé dans le côlon en produits qui absorbent l'eau dans le côlon, ramollissant ainsi les selles. Son utilisation principale est de traiter la constipation. Il est également utilisé pour réduire les niveaux d'ammoniac sanguin chez les personnes atteintes d'une maladie du foie, car le lactulose absorbe l'ammoniac dans le côlon (en l'enlevant du corps).
Tréhalose
glucose + glucose
Le tréhalose est également connu sous le nom de trémalose ou mycose. Il s'agit d'un disaccharide alpha-lié naturel avec des propriétés de rétention d'eau extrêmement élevées. Dans la nature, il aide les plantes et les animaux à réduire de longues périodes sans eau.
Cellobiose
glucose + glucose
Le cellobiose est un produit d'hydrolyse de la cellulose ou de matières riches en cellulose, comme le papier ou le coton. Il est formé en reliant deux molécules de bêta-glucose par une liaison β (1 → 4).
Tableau des disaccharides communs
Voici un bref résumé des sous-unités des disaccharides communs et comment ils sont liés les uns aux autres.
| Dissacharide | Première unité | Deuxième unité | Liaison |
|---|---|---|---|
| saccharose | glucose | fructose | α (1 → 2) β |
| lactulose | galactose | fructose | β (1 → 4) |
| lactose | galactose | glucose | β (1 → 4) |
| maltose | glucose | glucose | α (1 → 4) |
| tréhalose | glucose | glucose | α (1 → 1) α |
| cellobiose | glucose | glucose | β (1 → 4) |
| chitobiose | glucosamine | glucosamine | β (1 → 4) |
Il existe de nombreux autres disaccharides, bien qu'ils ne soient pas aussi courants, notamment l'isomaltose (2 monomères de glucose), le turanose (un glucose et un monomère de fructose), le mélibiose (un galactose et un monomère de glucose), le xylobiose (deux monomères de xylopyranose), le sophorose ( 2 monomères de glucose) et mannobiose (2 monomères de mannose).
Obligations et propriétés
Notez que plusieurs disaccharides sont possibles lorsque les monosaccharides se lient les uns aux autres, car une liaison glycosidique peut se former entre n'importe quel groupe hydroxyle sur les sucres composants. Par exemple, deux molécules de glucose peuvent se joindre pour former du maltose, du tréhalose ou du cellobiose. Même si ces disaccharides sont fabriqués à partir des mêmes sucres composants, ce sont des molécules distinctes ayant des propriétés chimiques et physiques différentes les unes des autres.
Utilisations des disaccharides
Les disaccharides sont utilisés comme vecteurs d'énergie et pour transporter efficacement les monosaccharides. Des exemples spécifiques d'utilisations comprennent:
- Dans le corps humain et chez d'autres animaux, le saccharose est digéré et divisé en ses sucres simples composants pour une énergie rapide. L'excès de saccharose peut être converti d'un glucide en lipide pour être stocké sous forme de graisse. Le saccharose a une saveur douce.
- Le lactose (sucre de lait) se trouve dans le lait maternel humain, où il sert de source d'énergie chimique aux nourrissons. Le lactose, comme le saccharose, a une saveur douce. Avec l'âge, le lactose devient moins toléré. En effet, la digestion du lactose nécessite la lactase enyzme. Les personnes intolérantes au lactose peuvent prendre un supplément de lactase pour réduire les ballonnements, les crampes, les nausées et la diarrhée.
- Les plantes utilisent des disaccharides pour transporter le fructose, le glucose et le galactose d'une cellule à l'autre.
- Le maltose, contrairement à certains autres disaccharides, n'a pas de fonction spécifique dans le corps humain. Le maltose est un alcool de sucre qui est utilisé dans les aliments sans sucre. Bien sûr, le maltose est un sucre, mais il est incomplètement digéré et absorbé par le corps (50 à 60 pour cent).
Points clés
- Un disaccharide est un sucre (un type de glucide) fabriqué en liant ensemble deux monosaccharides.
- Une réaction de déshydratation forme un disaccharide. Une molécule d'eau est retirée pour chaque liaison formée entre les sous-unités monosaccharidiques.
- Les disaccharides naturels et artificiels sont connus.
- Des exemples de disaccharides courants comprennent le saccharose, le maltose et le lactose.
Les références
- UICPA, «Disaccharides». Recueil de terminologie chimique, 2e éd. (le "Livre d'or") (1997).
- Whitney, Ellie; Sharon Rady Rolfes (2011). Peggy Williams, éd.. Comprendre la nutrition (Douzième éd.). Californie: Wadsworth, Cengage Learning. p. 100.
