Quel type de batterie de cuisine est le plus sûr pour la cuisson?

Nous sommes de plus en plus attentifs aux aliments que nous mangeons et cette préoccupation se propage aux matériaux en contact avec nos aliments. Par exemple, le choix d'une bouteille d'eau réutilisable sûre en préoccupe beaucoup. Examinons les choix que nous avons lorsque nous considérons les ustensiles de cuisine à utiliser. 

La batterie de cuisine en acier inoxydable combine différents métaux

En réalité, l'acier inoxydable est en réalité un mélange de plusieurs métaux différents, dont le nickel, le chrome et le molybdène, qui peuvent tous couler dans les aliments. Cependant, à moins que vos ustensiles de cuisine en acier inoxydable ne soient teintés et piqués, la quantité de métaux susceptible de pénétrer dans vos aliments est négligeable. Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable en bon état peuvent être considérés comme sûrs pour la cuisson.

Les ustensiles de cuisine en aluminium anodisé peuvent être une alternative plus sûre

De nos jours, de nombreux cuisiniers soucieux de leur santé se tournent vers les ustensiles de cuisine en aluminium anodisé comme alternative plus sûre. Le processus d'anodisation électrochimique verrouille le métal de base de l'ustensile de cuisine, l'aluminium, de sorte qu'il ne puisse pas pénétrer dans les aliments, et fait de ce que de nombreux cuisiniers considèrent une surface de cuisson idéale antiadhésive et résistante aux rayures. Calphalon est le principal fabricant d'ustensiles de cuisine en aluminium anodisé, mais les offres les plus récentes d'All-Clad (approuvées par le célèbre chef Emeril Lagasse) et d'autres se développent.

Les ustensiles de cuisine en fonte peuvent-ils réellement améliorer la santé?

Un autre bon choix est cette vieille batterie de secours, en fonte, qui est connue pour sa durabilité et sa répartition uniforme de la chaleur. Les ustensiles de cuisine en fonte peuvent également aider à garantir que les mangeurs de votre maison obtiennent suffisamment de fer, dont le corps a besoin pour produire des globules rouges, car il s'infiltre dans les aliments en petites quantités..

Contrairement aux métaux qui peuvent se détacher de certains autres types de casseroles et poêles, le fer est considéré comme un additif alimentaire sain par la Food and Drug Administration des États-Unis. Les consommateurs doivent cependant se méfier du fait que la plupart des ustensiles de cuisine en fonte doivent être assaisonnés après chaque utilisation pour éviter la rouille et, en tant que tels, ne sont pas aussi sans souci que les autres alternatives..

Les ustensiles de cuisson en céramique offrent certains avantages de la fonte sans la peine

Pour ceux qui aiment les propriétés de sensation et de distribution de chaleur de la fonte mais redoutent le processus d'assaisonnement, les ustensiles de cuisine en céramique émaillée sont un bon choix, bien que coûteux. L'émail lisse et coloré est lavable au lave-vaisselle et quelque peu antiadhésif et couvre toute la surface de ces ustensiles de cuisine pour minimiser les maux de tête de nettoyage.

Les ustensiles de cuisine en cuivre sont excellents pour certaines utilisations

Une autre surface privilégiée par les chefs pour les sauces et les sautés est le cuivre, qui excelle dans les échauffements rapides et même dans la répartition de la chaleur. Comme le cuivre peut s'infiltrer dans les aliments en grandes quantités lorsqu'il est chauffé, les surfaces de cuisson sont généralement recouvertes d'étain ou d'acier inoxydable.

Les revêtements antiadhésifs peuvent être sûrs s'ils sont utilisés correctement

Le téflon est un revêtement antiadhésif utilisé pour empêcher les aliments d'adhérer à la surface de l'ustensile de cuisson. Certaines préoccupations environnementales et sanitaires sont apparues liées au processus de fabrication du téflon, mais en ce qui concerne son utilisation domestique, la réponse est plus complexe. Des études ont montré que les revêtements antiadhésifs sont stables et sûrs dans des conditions normales d'utilisation. Cependant, lorsqu'ils sont soumis à des températures supérieures à la chaleur de cuisson normale (supérieure à 500 degrés Fahrenheit), des fumées peuvent être libérées. Pour une raison encore à découvrir, les oiseaux semblent sensibles à ces fumées. L'American Cancer Society déclare qu'il n'y a aucun risque connu associé aux ustensiles de cuisine recouverts de téflon. Avec une utilisation et un entretien appropriés, ces casseroles et poêles, qui représentent plus de la moitié de toutes les ventes d'ustensiles de cuisine aux États-Unis, devraient être sécuritaires à utiliser..

Sous la direction de Frédéric Beaudry.