Vins romains antiques

Les anciens Romains appréciaient régulièrement le vin (vinum) de fin, vieilli ou pas cher et neuf selon les finances du consommateur. Ce ne sont pas seulement les raisins et la terre sur laquelle ils ont poussé qui ont donné leur saveur au vin. Les contenants et les métaux avec lesquels la boisson acide est entrée en contact ont également affecté le goût. Le vin était généralement mélangé avec de l'eau (pour réduire la puissance) et un certain nombre d'autres ingrédients, pour modifier l'acidité ou améliorer la clarté. Certains vins, comme le Falernian, étaient plus riches en alcool que d'autres.

"Il n'y a maintenant aucun vin connu qui se classe plus haut que le Falernian; c'est le seul, aussi, parmi tous les vins qui prend feu sur l'application de la flamme."
-Pline

Des raisins à l'inspiration

Des hommes, nus sur le fond à l'exception d'un subligaculum (un type de sous-vêtement romain ou de pagne), piétinés sur des raisins mûrs récoltés dans une cuve peu profonde. Ensuite, ils ont mis les raisins dans un pressoir spécial (torculum) pour extraire tout le jus restant. Le résultat du stomp et de la presse était un jus de raisin doux non fermenté, appelé mustum, et les particules solides qui ont été filtrées. Le moutum pourrait être utilisé tel quel, combiné avec d'autres ingrédients, ou transformé davantage (fermenté dans des bocaux enterrés) pour produire du vin assez fin pour inspirer les poètes ou pour ajouter le cadeau de Bacchus aux fêtes. Les médecins ont recommandé certaines variétés de vin comme saines et ont prescrit certaines variétés dans le cadre de leurs thérapies de guérison.

Strabon et les meilleurs vins

Il y avait une grande variété dans la qualité du vin, en fonction de facteurs comme le vieillissement et la culture.

"La plaine de Caecuban borde le golfe de Caietas; et à côté de la plaine vient Fundi, situé sur la voie Appienne. Tous ces endroits produisent un vin extrêmement bon; en effet, le Caecuban et le Fundanian et le Setinian appartiennent à la classe des vins qui sont largement connus, comme c'est le cas avec le Falernian et l'Alban et le Statanian. "
-Lacus Curtius Strabo

• Marécages de Caecubum provenant de peupliers du golfe d'Amyclae, dans le Latium. Le meilleur vin romain, mais il n'était plus supérieur à l'époque de l'ancien Pliny.Setinum-collines de Setia, au-dessus du forum Appian. Un vin qu'Auguste aurait apprécié, le meilleur vin de l'époque d'Auguste.
• Falernum-des pentes du mont. Falernus à la frontière entre le Latium et la Campanie, issu du cépage aminéen. Falernum est généralement cité comme le meilleur vin romain. C'était un vin blanc âgé de 10 à 20 ans jusqu'à ce qu'il soit ambré. Subdivisé en:
  • Caucinien
  • Faustien (meilleur)
  • Falernian.
• Albanum-vins des Alban Hills conservés pendant 15 ans; Surrentinum (conservé pendant 25 ans), Massicum de Campanie, Gauranum, de la crête au-dessus de Baiae et Puteoli, Calenum de Cales et Fundanum de Fundi étaient les meilleurs.
• Veliterninum-de Velitrae, Privernatinum de Privernum et Signinum de Signia - les vins volciens étaient les meilleurs.
• Formianum - du golfe de Caieta.
• Mamertinum (Potalanum) -de Messana.
• Rhaeticum-de Vérone (le favori d'Auguste, selon Suetonius)
• Mulsum - pas une variété, mais tout vin sucré avec du miel (ou du moût), mélangé juste avant de le boire, appelé apéritif.
• Mulsum de type Conditura, pas une variété; vin mélangé avec des herbes et des épices: 

"Les principales substances utilisées comme conditurae étaient: 1. l'eau de mer; 2. térébenthine, pure ou sous forme de brai (pix), de goudron (pix liquida) ou de résine (resina). 3. Chaux, sous forme de gypse, de marbre brûlé ou de coquilles calcinées. 4. Must inspecté. 5. Herbes aromatiques, épices et gommes; et ceux-ci ont été utilisés seuls ou cuits dans une grande variété de confiseries compliquées. "
-Le vin dans le monde romain

Sources

• Vin et Rome
• Le vin dans le monde romain
• Martial's Christmas Winelist », par T. J. Leary; Grèce et Rome (Avril 1999), pp. 34-41.
• «Vinum Opimianum», par Harry C. Schnur; L'hebdomadaire classique (4 mars 1957), p. 122-123.
• «Vin et richesse dans l'Italie antique», par N. Purcell; Le Journal des études romaines (1985), p. 1-19.
• 14e livre d'histoire naturelle de Pline
• 12ème livre de Columella
• 2ème livre de Virgil ou Vergil's Georgics
• Galen
• Athénée
• Martial, Horace, Juvénal, Petronius