Histoire de la crème glacée

Les origines de la crème glacée remontent au moins au IVe siècle avant notre ère. Les premières références incluent l'empereur romain Néron (37-68 CE) qui a ordonné que la glace soit apportée des montagnes et combinée avec des garnitures de fruits, et le roi Tang (618-97 CE) de Shang, Chine qui avait une méthode pour créer de la glace et du lait concoctions. La crème glacée a probablement été ramenée de Chine en Europe. Au fil du temps, les recettes de glaces, de sorbets et de glaces au lait ont évolué et servies dans les cours royales italiennes et françaises à la mode.

Après que le dessert ait été importé aux États-Unis, il a été servi par plusieurs Américains célèbres. George Washington et Thomas Jefferson l'ont servi à leurs invités. En 1700, le gouverneur Bladen du Maryland a été enregistré comme l'ayant servi à ses invités. En 1774, un traiteur londonien du nom de Philip Lenzi a annoncé dans un journal de New York qu'il proposerait à la vente diverses confiseries, dont des glaces. Dolly Madison l'a servi en 1812.

Premier glacier en Amérique - Origines du nom

Le premier glacier en Amérique a ouvert ses portes à New York en 1776. Les colons américains ont été les premiers à utiliser le terme «crème glacée». Le nom vient de l'expression "crème glacée" qui était similaire à "thé glacé". Le nom a ensuite été abrégé en "crème glacée", le nom que nous connaissons aujourd'hui.

Méthodes et technologie

Celui qui a inventé la méthode d'utilisation de la glace mélangée avec du sel pour abaisser et contrôler la température des ingrédients de la crème glacée pendant sa fabrication a fourni une percée majeure dans la technologie de la crème glacée. L’invention du congélateur à godets en bois à palettes rotatives a également été importante, ce qui a amélioré la fabrication de la crème glacée..

Augustus Jackson, un confiseur de Philadelphie, a créé de nouvelles recettes pour faire de la crème glacée en 1832.

Nancy Johnson et William Young - Congélateurs à manivelle

En 1846, Nancy Johnson a breveté un congélateur à manivelle qui a établi la méthode de base de fabrication de crème glacée encore utilisée aujourd'hui. William Young a breveté le même "Johnson Patent Ice-Cream Freezer" en 1848.

Jacob Fussell - Production commerciale

En 1851, Jacob Fussell à Baltimore a créé la première fabrique de crème glacée commerciale à grande échelle. Alfred Cralle a breveté un moule à crème glacée et une cuillère servant le 2 février 1897.

Réfrigération mécanique

La gâterie est devenue à la fois distribuable et rentable avec l'introduction de la réfrigération mécanique. Le magasin de crème glacée ou fontaine à soda est depuis devenu une icône de la culture américaine.

Congélateur à processus continu

Vers 1926, Clarence Vogt a inventé le premier congélateur à processus continu pour la crème glacée commercialement réussi..

Le sundae à la crème glacée

Les historiens se disputent sur l'auteur du sundae de crème glacée, mais trois probabilités historiques sont les plus populaires

Cornets de crème glacée

Le cône comestible à emporter a fait ses débuts américains à l'Exposition universelle de Saint-Louis de 1904.

Crème glacée molle

Les chimistes britanniques ont découvert une méthode pour doubler la quantité d'air dans la crème glacée, créant ainsi de la crème glacée molle.