L'histoire du cheesecake et du fromage à la crème

Selon des anthropologues qui ont trouvé des moules à fromage datant de cette période, la fabrication du fromage remonte à 2000 av. Le cheesecake, cependant, serait originaire de la Grèce antique. En fait, une forme de gâteau au fromage a peut-être été servie aux athlètes lors des premiers Jeux olympiques tenus en 776 av. pour leur donner de l'énergie. Les épouses grecques de l'époque ont également cuisiné et servi du gâteau au fromage à leurs invités au mariage.

Dans "The Oxford Companion to Food", l'éditeur Alan Davidson note que le cheesecake a été mentionné dans Marcus Porcius "Cato's De re Rustica" vers 200 avant notre ère et que Cato a décrit la fabrication de son fromage libum (gâteau) avec des résultats très similaires au cheesecake moderne. Les Romains ont répandu la tradition du gâteau au fromage de la Grèce à travers l'Europe. Des siècles plus tard, le cheesecake est apparu en Amérique, avec une variété de recettes régionales apportées par les immigrants.

Fromage Frais

Lorsque les Américains pensent maintenant au cheesecake, il est le plus souvent associé à un produit à base de fromage à la crème. Le fromage à la crème a été inventé en 1872 par le laitier américain William Lawrence de Chester, New York, qui est tombé par hasard sur une méthode de production de fromage à la crème tout en essayant de reproduire un fromage français appelé Neufchâtel.

En 1880, Lawrence a commencé à distribuer son fromage à la crème dans des emballages en papier d'aluminium sous les auspices de l'Empire Cheese Company de South Edmeston, New York, où il a fabriqué le produit. Cependant, vous le savez peut-être mieux sous le nom le plus célèbre de Lawrence pour son fromage à la crème de marque "pas Neufchâtel" -Philadelphia.

En 1903, la Phoenix Cheese Company a acheté l'entreprise de Lawrence et, avec elle, la marque de Philadelphie. En 1928, la marque a été achetée par la Kraft Cheese Company. James L. Kraft a inventé le fromage pasteurisé en 1912, ce qui a conduit au développement du fromage à la crème pasteurisé de marque Philadelphie, actuellement le fromage le plus populaire utilisé pour la fabrication de gâteaux au fromage. Kraft Foods possède et produit encore aujourd'hui du fromage à la crème Philadelphia.

En bref: les favoris du cheesecake

• Gâteau au fromage grec traditionnel-La plupart des gâteaux au fromage grecs «traditionnels» sont faits avec du fromage ricotta, cependant, pour la vraie affaire, essayez de trouver d'authentiques non salés anthotyros ou myzirtha fromages à base de lait de chèvre ou de brebis. Le cheesecake grec est généralement sucré avec du miel. Certaines recettes incorporent de la farine directement dans le mélange fromage / miel avant la cuisson, tandis que d'autres utilisent une croûte.
• Gâteau au fromage au fromage à la crème-Le gâteau au fromage avec lequel la plupart des Américains ont grandi est l'une ou l'autre version d'un gâteau au fromage au fromage à la crème. Au fond de ces gâteaux au fromage, vous trouverez généralement une croûte faite de craquelins Graham écrasés ou d'autres biscuits (les Oreos sont le premier choix pour les gâteaux au fromage au chocolat) qui ont été mélangés avec du beurre et tassés au fond d'une casserole ou d'un moule. Les gâteaux au fromage qui reposent sur une base de crème pâtissière doivent être cuits. (Le gâteau au fromage original de New York qui vient de chez Junior sur Flatbush Avenue à Brooklyn est un gâteau au fromage cuit au four.) Cependant, il existe des tas de recettes qui utilisent un mélange d'autres ingrédients riches, tels que la crème sure, le yogourt grec ou la crème lourde, qui raffermir au réfrigérateur pour créer un «cheesecake sans cuisson».

Le cheesecake est techniquement une tarte, pas un gâteau

Bien que cela s'appelle le gâteau au fromage parce que le gâteau au fromage est généralement sans levain et a généralement une croûte - que cette croûte soit cuite ou non - c'est vraiment une forme de tarte. La plupart des gâteaux au fromage cuits au four utilisent une base de crème pâtissière pour le remplissage composé de lait, d'œufs, de sucre, de sel et de vanille ou d'autres arômes. La recette de gâteau au fromage standard a l'ajout de fromage à la crème mais permet des variations dans le type de croûte, d'autres arômes, tels que le chocolat, et une variété de garnitures qui vont des fruits aux noix aux bonbons.

Une autre idée fausse sur le cheesecake est qu'il doit être sucré. Le classique français, la quiche, est à toutes fins utiles un délicieux gâteau au fromage. Vous pouvez trouver un certain nombre de recettes pour les tartes au fromage salées de pays à travers l'Europe et à travers les États-Unis.