La période néolithique en tant que notion est basée sur une idée du XIXe siècle, lorsque John Lubbock a divisé "l'âge de pierre" de Christian Thomsen entre l'ancien âge de la pierre (paléolithique) et le nouvel âge de la pierre (néolithique). En 1865, Lubbock a distingué le néolithique comme lorsque des outils en pierre polie ou moulue ont été utilisés pour la première fois, mais depuis l'époque de Lubbock, la définition du néolithique est un "ensemble" de caractéristiques: outils en pierre de base, bâtiments rectangulaires, poterie, personnes vivant dans des villages sédentaires et, la plupart surtout, la production de nourriture en développant une relation de travail avec les animaux et les plantes appelée domestication.
Dans l'histoire archéologique, il y a eu de nombreuses théories différentes sur comment et pourquoi l'agriculture a été inventée puis adoptée par d'autres: la théorie de l'oasis, la théorie des flancs vallonnés et la théorie de la zone marginale ou périphérique ne sont que les plus connues.
Rétrospectivement, il semble étrange qu'après deux millions d'années de chasse et de cueillette, les gens commencent soudainement à produire leur propre nourriture. Certains chercheurs se demandent même si l'agriculture - une tâche à forte intensité de main-d'œuvre qui nécessite le soutien actif d'une communauté - était vraiment un choix positif pour les chasseurs-cueilleurs. Les changements remarquables que l'agriculture a apportés aux gens sont ce que certains chercheurs appellent la «révolution néolithique».
La plupart des archéologues ont abandonné aujourd'hui l'idée d'une seule théorie globale pour l'invention et l'adoption culturelle de l'agriculture, car les études ont montré que les circonstances et les processus variaient d'un endroit à l'autre. Certains groupes ont volontiers embrassé la stabilité des animaux et des plantes, tandis que d'autres se sont battus pour maintenir leur mode de vie de chasseur-cueilleur pendant des centaines d'années..
Le «néolithique», si vous le définissez comme l'invention indépendante de l'agriculture, peut être identifié à plusieurs endroits différents. On considère que les principaux centres de domestication des plantes et des animaux comprennent le croissant fertile et les flancs vallonnés adjacents des montagnes Taurus et Zagros; les vallées des fleuves Jaune et Yangtze du nord de la Chine; et l'Amérique centrale, y compris des parties du nord de l'Amérique du Sud. Les plantes et les animaux domestiqués dans ces régions centrales ont été adoptés par d'autres peuples dans les régions adjacentes, échangés entre les continents ou amenés à ces personnes par des migrations.
Cependant, il y a de plus en plus de preuves que l'horticulture de chasseurs-cueilleurs a conduit à la domestication indépendante des plantes dans d'autres endroits, comme l'est de l'Amérique du Nord..
Les premières domestications, animales et végétales (que nous connaissons), se sont produites il y a environ 12 000 ans dans le sud-ouest de l'Asie et au Proche-Orient dans le croissant fertile des fleuves Tigre et Euphrate et sur les pentes inférieures des montagnes Zagros et Taurus adjacentes au fertile. Croissant.