Définition et exemples de preuve d'alcool

L'alcool de grain ou les spiritueux peuvent être étiquetés en utilisant une preuve plutôt qu'un pourcentage d'alcool. Voici ce que signifie la preuve et une explication de pourquoi elle est utilisée et comment elle est déterminée.

Définition de la preuve d'alcool

La preuve d'alcool est deux fois le pourcentage en volume d'alcool éthylique (éthanol) dans une boisson alcoolisée. Il s'agit d'une mesure de la teneur en éthanol (un type spécifique d'alcool) d'une boisson alcoolisée.

Le terme est originaire du Royaume-Uni et a été défini comme 7/4 de l'alcool en volume (ABV). Cependant, le Royaume-Uni utilise désormais l'ABV comme norme pour exprimer la concentration d'alcool, plutôt que la définition originale de la preuve. Aux Etats-Unis, la définition moderne de la preuve d'alcool est le double du pourcentage de ABV.

Exemple de preuve d'alcool: Une boisson alcoolisée contenant 40% d'alcool éthylique en volume est appelée «à l'épreuve des 80». Le whisky 100-proof est composé à 50% d'alcool par volume. Le whisky 86-proof contient 43% d'alcool en volume. L'alcool pur ou l'alcool absolu est à 200 épreuves. Cependant, comme l'alcool et l'eau forment un mélange azéotropique, ce niveau de pureté ne peut pas être obtenu par simple distillation.

Déterminer ABV

Étant donné que l'ABV est la base de la preuve de l'alcool calculée, il est utile de savoir comment l'alcool en volume est déterminé. Il existe deux méthodes: mesurer l'alcool en volume et mesurer l'alcool en masse. La détermination de la masse ne dépend pas de la température, mais le pourcentage (%) le plus commun du volume total dépend de la température. L'Organisation internationale de métrologie légale (OIML) exige que des mesures de pourcentage en volume (v / v%) soient effectuées à 20 ° C (68 ° F). Les pays appartenant à l'Union européenne peuvent mesurer l'ABV en utilisant soit un pourcentage en masse soit un pourcentage en volume.

Les États-Unis mesurent la teneur en alcool en termes de pourcentage d'alcool en volume. Le pourcentage d'alcool en volume doit être étiqueté, bien que la plupart des liqueurs en attestent également. La teneur en alcool peut varier de 0,15% de l'ABV indiquée sur l'étiquette, pour les spiritueux sans solides et dont le volume est supérieur à 100 ml.

Officiellement, le Canada utilise un étiquetage américain indiquant le pourcentage d'alcool en volume, bien que la norme de preuve britannique puisse encore être vue et entendue. Les esprits communs à 40% ABV sont appelés résistants à 70 °, tandis que 57% ABV sont à 100%. "Rhum sur-épreuve" est un rhum contenant plus de 57% ABV ou dépassant 100 ° UK preuve.

Versions antérieures de la preuve

Le Royaume-Uni avait l'habitude de mesurer la teneur en alcool en utilisant esprit de preuve. Le terme est venu du 16ème siècle lorsque les marins britanniques ont reçu des rations de rhum. Afin de démontrer que le rhum n'avait pas été dilué, il a été "prouvé" en le couvrant de poudre à canon et en l'allumant. Si le rhum ne brûlait pas, il contenait trop d'eau et était «à l'épreuve», tandis que s'il brûlait, cela signifiait qu'au moins 57,17% ABV était présent. Le rhum avec ce pourcentage d'alcool a été défini comme résistant à 100 ° ou à cent degrés.

En 1816, le test de gravité spécifique a remplacé le test de poudre à canon. Jusqu'au 1er janvier 1980, le Royaume-Uni mesurait la teneur en alcool à l'aide de l'alcool à l'épreuve, ce qui équivalait à 57,15% ABV et défini comme étant de l'alcool avec une densité spécifique 12/13 celle de l'eau ou 923 kg / m³.

Référence

Jensen, William. "L'origine de la preuve de l'alcool" (PDF). Récupéré le 10 novembre 2015.