Bactéries et intoxications alimentaires

Les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) des États-Unis estiment qu'environ 80 millions de personnes par an aux États-Unis seulement contractent une intoxication alimentaire ou d'autres maladies d'origine alimentaire..

Les maladies d'origine alimentaire sont causées par la consommation ou la consommation d'aliments contenant des agents pathogènes. Les causes les plus courantes de maladies d'origine alimentaire sont les bactéries, les virus et les parasites. Les aliments contenant des produits chimiques toxiques peuvent également provoquer des maladies d'origine alimentaire.

En règle générale, notre système immunitaire combat les germes pour prévenir les maladies. Cependant, certaines bactéries et virus ont développé des moyens d'éviter les défenses du système immunitaire et de provoquer des maladies. Ces germes libèrent des protéines qui les aident à éviter d'être détectés par les globules blancs. De plus, les bactéries résistantes aux antibiotiques sont devenues de plus en plus répandues et constituent un problème de santé publique mondial. Souches de résistant E. coli et le SARM est devenu de plus en plus compétent pour provoquer une infection et éviter les défenses immunitaires. Ces germes peuvent survivre sur des objets du quotidien et provoquer des maladies.

Il existe plus de deux cents types de bactéries, virus et parasites qui peuvent provoquer des maladies d'origine alimentaire. Les réactions à ces germes peuvent aller d'un léger inconfort gastrique et digestif à la mort. La façon la plus simple de prévenir les maladies d'origine alimentaire est de manipuler et de cuire correctement les aliments. Cela comprend le lavage et le séchage des mains, le lavage soigneux des ustensiles, le remplacement fréquent des éponges de cuisine et la cuisson minutieuse de la viande.

Vous trouverez ci-dessous une liste de quelques bactéries qui causent des maladies d'origine alimentaire, ainsi que les aliments qui leur sont associés, ainsi que les symptômes susceptibles de se développer suite à l'ingestion des aliments contaminés..

Les bactéries qui causent les maladies d'origine alimentaire

• Microbe - Aeromonas hydrophila
• Aliments affiliés - Poisson, crustacés, boeuf, porc, agneau et volaille
• Maladies - Gastro-entérite, septicémie
• Symptômes - Diarrhée, sang et mucus dans les selles

• Microbe - Bacillus cereu
• Aliments affiliés - Viandes, lait, riz, pommes de terre et produits fromagers
• Maladies - B. cereus Intoxication alimentaire
• Symptômes - Diarrhée, crampes abdominales, nausées

• Microbe - Campylobacter jejuni
• Aliments affiliés - Poulet cru, lait non pasteurisé, eau non chlorée
• Maladies - B. cereus Campylobactériose
• Symptômes - Diarrhée, crampes abdominales, nausées et fièvre, maux de tête et douleurs musculaires

• Microbe - Clostridium botulinum
• Aliments affiliés - Aliments en conserve, y compris: légumes, viandes et soupes
• Maladies - Botulisme d'origine alimentaire
• Symptômes - Faiblesse, vision double et vertiges, difficulté à parler, à avaler et à respirer, constipation

• Microbe - Clostridium perfringens
• Aliments affiliés - Aliments préparés non réfrigérés: viandes et produits à base de viande, sauce
• Maladies - Perfringens intoxication alimentaire
• Symptômes - Crampes abdominales sévères, diarrhée

• Microbe - Escherichia coli O157: H7
• Aliments affiliés - Viandes insuffisamment cuites, boeuf haché cru
• Maladies - Colite hémorragique
• Symptômes - Douleur abdominale sévère, diarrhée aqueuse et sanglante, vomissements