Le sel dans le café réduit-il l'amertume?

Vous avez peut-être entendu dire que le fait de mettre du sel dans le café lui donne un meilleur goût, ce qui pourrait rendre le mauvais café agréable. Est-ce vrai? D'un point de vue biochimique, l'ajout d'une petite quantité de sel au café le rend moins amer.

Dans certains pays, il est traditionnel de préparer du café avec de l'eau saumâtre ou d'ajouter une petite quantité de sel à l'eau utilisée pour préparer le café. La raison invoquée est que l'ajout du sel améliore la saveur du café. Il s'avère qu'il existe une base chimique pour cette pratique. Puis un⁺ l'ion diminue l'amertume en interférant avec le mécanisme de transduction de ce goût. L'effet se produit en dessous du niveau auquel le goût salé serait enregistré.

Comment préparer du café avec du sel

Vous n'avez besoin que d'une trace de sel pour contrer l'amertume du café. Vous pouvez ajouter une pincée de café au marc avant le brassage. Si vous êtes le type de personne qui veut des mesures, commencez avec 1/4 cuillère à café de sel casher par 6 cuillères à soupe de café moulu.

Si vous obtenez une tasse de café au goût horrible, vous pouvez y ajouter quelques grains de sel pour essayer de le réparer.

Autres moyens de réduire l'amertume du café

• Vous pouvez couvrir un peu d'amertume en ajoutant du sucre au café.
• Une autre astuce consiste à éviter la surchauffe du café. Si le café reste longtemps sur un brûleur, la chaleur décompose certaines des molécules, conduisant à une saveur brûlée et amère.

Sources

• Breslin, P. A. S; Beauchamp, G.K. "Suppression de l'amertume par le sodium: variation parmi les stimulants au goût amer." Sens chimique 1995, 20, 609-623.
• Breslin, P. A. S; Beauchamp, G.K. "Le sel améliore la saveur en supprimant l'amertume." La nature 1997 (387), 563.
• Breslin, P. A. S «Interactions entre les composés salés, acides et amers.» Tendances des sciences et technologies alimentaires 1996 (7), 390.