Définition de l'effervescence en chimie

L'effervescence est moussante ou pétillante résultant d'un dégagement de gaz à partir d'un solide ou d'un liquide. Le terme vient du verbe latin ferveur, ce qui signifie "bouillir". Le mot "fermentation" a la même source.

Le gaz le plus commun libéré dans l'effervescence est le dioxyde de carbone, mais l'azote gazeux peut être dissous dans des liquides pour produire des bulles plus petites.

Exemples d'effervescence

Des exemples courants d'effervescence comprennent les bulles et la mousse de champagne, les boissons gazeuses et la bière. Il peut être observé dans la réaction entre l'acide chlorhydrique et le calcaire ou entre HCl et un tableau antiacide.

Sources

• Baxter, E. Denise; Hughes, Paul S. (2001). Bière: qualité, sécurité et aspects nutritionnels. Société royale de chimie. p. 22. ISBN 9780854045884.
•  G. Liger-Belair et al. (1999). "Etude de l'effervescence dans un verre de champagne: fréquences de formation de bulles, taux de croissance et vitesses des bulles montantes". Un m. J. Enol. Vitic. 50: 3 317-323.