Comment est fabriqué le lait sans lactose

Si vous évitez les produits laitiers réguliers en raison d'une intolérance au lactose, vous pouvez vous tourner vers du lait sans lactose et d'autres produits laitiers. Vous êtes-vous déjà demandé ce que signifie être intolérant au lactose ou comment le produit chimique est éliminé du lait?

Bases de l'intolérance au lactose

L'intolérance au lactose n'est pas une allergie au lait. Cela signifie que le corps manque de quantités suffisantes de l'enzyme digestive lactase, qui est nécessaire pour décomposer le lactose ou le sucre de lait. Donc, si vous souffrez d'une intolérance au lactose et que vous ingérez du lait ordinaire, le lactose passe sans altération dans votre tractus gastro-intestinal. Bien que votre corps ne puisse pas digérer le lactose, les bactéries intestinales peuvent l'utiliser, ce qui libère de l'acide lactique et du gaz comme produits de la réaction. Cela conduit à des ballonnements et des crampes inconfortables.

Comment le lactose est retiré du lait

Il existe plusieurs façons d'éliminer le lactose du lait. Comme vous pouvez le deviner, plus le processus est complexe, plus le lait coûte au magasin. Ces méthodes comprennent:

• Ajout de l'enzyme lactase au lait, qui prédigère essentiellement le sucre en glucose et galactose. Le lait résultant contient toujours l'enzyme, il est donc ultrapasteurisé pour désactiver l'enzyme et prolonger la durée de conservation du lait.
• Passer du lait sur la lactase qui est liée à un support. En utilisant cette procédure, le lait contient toujours les sucres glucose et galactose mais pas l'enzyme.
• Fractionnement membranaire et autres techniques d'ultrafiltration qui séparent mécaniquement le lactose du lait. Ces méthodes éliminent complètement le sucre, ce qui préserve mieux la saveur "normale" du lait.

Pourquoi le lait sans lactose a un goût différent

Si de la lactase est ajoutée au lait, le lactose se décompose en glucose et galactose. Le lait ne contient pas plus de sucre qu'auparavant, mais il a un goût beaucoup plus sucré car vos récepteurs gustatifs perçoivent le glucose et le galactose comme plus sucrés que le lactose. En plus d'avoir un goût plus sucré, le lait ultrapasteurisé a un goût différent en raison de la chaleur supplémentaire appliquée lors de sa préparation..

Comment faire du lait sans lactose à la maison

Le lait sans lactose coûte plus cher que le lait ordinaire en raison des étapes supplémentaires nécessaires à sa fabrication. Cependant, vous pouvez économiser la plupart des dépenses si vous transformez vous-même du lait ordinaire en lait sans lactose. La façon la plus simple de le faire est d'ajouter de la lactase au lait. Les gouttes de lactase sont disponibles dans de nombreux magasins ou auprès de détaillants en ligne, comme Amazon.

La quantité de lactose retirée du lait dépend de la quantité de lactase que vous ajoutez et de la durée pendant laquelle vous donnez à l'enzyme de réagir (généralement 24 heures pour une activité complète). Si vous êtes moins sensible aux effets du lactose, vous n'avez pas besoin d'attendre aussi longtemps, ou vous pouvez économiser plus d'argent et ajouter moins de lactase. En plus d'économiser de l'argent, un avantage à faire votre propre lait sans lactose est que vous n'obtiendrez pas cette saveur "cuite" de lait ultrapasteurisé.

La source

• Morr, C V et S C Brandon. «Procédés de fractionnement membranaire pour éliminer de 90% à 95% du lactose et du sodium du lait écrémé et pour préparer le lait écrémé et le lait écrémé à teneur réduite en sodium.» Journal of Food Science, Bibliothèque nationale de médecine des États-Unis, novembre 2008.