Comment faire de la crème glacée à l'azote liquide

Vous pouvez utiliser de l'azote liquide pour faire de la crème glacée presque instantanément. Cela fait une belle démonstration de cryogénie ou de changement de phase. C'est aussi tout simplement amusant. Cette recette est pour la crème glacée aux fraises. Si vous omettez les fraises, vous pouvez ajouter un peu de vanille pour la glace à la vanille ou du sirop de chocolat pour la glace au chocolat. N'hésitez pas à expérimenter!

Difficulté: Moyenne

Temps requis: Minutes

Voici comment

1. Cette recette fait un demi-gallon de crème glacée aux fraises. Mélangez d'abord la crème, la moitié et la moitié, et le sucre dans le bol à l'aide du fouet. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
2. Si vous préparez de la glace à la vanille ou au chocolat, fouettez maintenant la vanille ou le sirop de chocolat. Ajoutez tout autre arôme liquide que vous pourriez souhaiter.
3. Mettez vos gants et vos lunettes. Versez une petite quantité d'azote liquide directement dans le bol avec les ingrédients de la crème glacée. Continuez à remuer la crème glacée, tout en ajoutant lentement plus d'azote liquide. Dès que la base crème commence à s'épaissir, ajoutez les fraises en purée. Remuer vigoureusement.
4. Lorsque la crème glacée devient trop épaisse pour le fouet, passez à la cuillère en bois. À mesure qu'il durcit, retirez la cuillère et versez simplement l'azote liquide restant sur la crème glacée pour la durcir complètement..
5. Laissez l'excès d'azote liquide bouillir avant de servir la glace.

Conseils

1. Le mélange de crème à fouetter et de moitié et demi aide à faire une glace très crémeuse avec de petits cristaux, qui gèle rapidement.
2. Ne touchez pas l'azote liquide et ne le stockez pas dans un récipient fermé.
3. Si la crème glacée commence à fondre avant que tout le monde ne soit servi, ajoutez simplement plus d'azote liquide.
4. Une grande tasse en plastique avec une poignée est bonne pour verser l'azote liquide. Si vous utilisez un récipient en métal, assurez-vous de porter des gants.
5. Une perceuse sans fil avec un accessoire de mélange est encore mieux qu'un fouet et une cuillère en bois. Si vous avez des outils électriques, allez-y!

De quoi as-tu besoin:

• 5 litres ou plus d'azote liquide
• Gants et lunettes recommandés
• Grand bol à punch ou saladier en plastique ou en acier inoxydable
• 4 tasses de crème épaisse (crème à fouetter)
• 1-1 / 2 tasses moitié-moitié
• 1-3 / 4 tasses de sucre
• 1 pinte de fraises fraîches en purée ou de baies congelées décongelées
• Une demi-tasse de sucre supplémentaire si vous utilisez des baies non sucrées
• Cuillère en bois
• Fouet à fil