Le bonbon de roche est un autre nom pour les cristaux de sucre ou de saccharose. Faire vos propres bonbons de roche est une façon amusante et savoureuse de faire pousser des cristaux et de voir la structure du sucre à grande échelle. Les cristaux de sucre en sucre granulé présentent une forme monoclinique, mais vous pouvez mieux voir la forme dans les gros cristaux locaux. Cette recette est pour des bonbons de roche que vous pouvez manger. Vous pouvez également colorer et aromatiser les bonbons.
Matériaux
Fondamentalement, tout ce dont vous avez besoin pour faire des bonbons de roche est du sucre et de l'eau chaude. La couleur de vos cristaux dépendra du type de sucre que vous utilisez (le sucre brut est plus doré que le sucre granulé raffiné) et de l'ajout ou non de colorant. Tout colorant de qualité alimentaire fonctionnera.
3 tasses de sucre (saccharose)
1 tasse d'eau
La poêle
Cuisinière ou micro-ondes
Facultatif: colorant alimentaire
Facultatif: 1/2 à 1 cuillère à café d'huile ou d'extrait aromatisant
Ficelle de coton
Crayon ou couteau
Pot en verre propre
Facultatif: bonbons Gareautrain
Instructions
Versez le sucre et l'eau dans la casserole.
Chauffer le mélange à ébullition en remuant constamment. Vous voulez que la solution de sucre atteigne son point d'ébullition, mais ne chauffe pas ou ne fasse pas cuire trop longtemps. Si vous surchauffez la solution de sucre, vous ferez des bonbons durs, ce qui est bien, mais pas ce que nous recherchons ici.
Remuez la solution jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Le liquide sera transparent ou de couleur paille, sans sucre scintillant. Si vous pouvez dissoudre encore plus de sucre, c'est bien aussi.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du colorant alimentaire et de l'arôme à la solution. La menthe, la cannelle ou l'extrait de citron sont de bons arômes à essayer. Presser le jus d'un citron, d'une orange ou d'une lime est un moyen de donner une saveur naturelle aux cristaux, mais l'acide et les autres sucres du jus peuvent ralentir la formation de cristaux.
Réglez la casserole de sirop de sucre au réfrigérateur pour refroidir. Vous voulez que le liquide soit d'environ 50 F (légèrement plus frais que la température ambiante). Le sucre devient moins soluble à mesure qu'il refroidit, donc le fait de refroidir le mélange fera en sorte qu'il y ait moins de chance de dissoudre accidentellement le sucre que vous êtes sur le point d'enrober sur votre chaîne.
Pendant que la solution sucrée refroidit, préparez votre chaîne. Vous utilisez de la ficelle de coton car elle est rugueuse et non toxique. Attachez la ficelle à un crayon, un couteau ou un autre objet qui peut reposer sur le dessus du pot. Vous voulez que la ficelle pende dans le pot, mais pas toucher les côtés ou le fond.
Vous ne voulez pas peser votre chaîne avec quelque chose de toxique, donc plutôt que d'utiliser un objet métallique, vous pouvez attacher un Gareautrain au bas de la chaîne.
Que vous utilisiez le Lifesaver ou non, vous voulez «ensemencer» la chaîne avec des cristaux afin que le bonbon de roche se forme sur la chaîne plutôt que sur les côtés et le fond du pot. Il existe deux façons simples de procéder. La première consiste à mouiller la chaîne avec un peu de sirop que vous venez de faire et à tremper la chaîne dans du sucre. Une autre option consiste à tremper la ficelle dans le sirop, puis à la suspendre pour sécher, ce qui provoquera la formation de cristaux naturellement (cette méthode produit des cristaux de bonbons de roche plus gros).
Une fois votre solution refroidie, versez-la dans le pot propre. Suspendez la chaîne ensemencée dans le liquide. Placez le pot dans un endroit calme. Vous pouvez couvrir le pot avec une serviette en papier ou un filtre à café pour garder la solution propre.
Vérifiez vos cristaux, mais ne les dérangez pas. Vous pouvez les retirer pour les sécher et les manger lorsque vous êtes satisfait de la taille de votre bonbon de roche. Idéalement, vous voulez laisser les cristaux se développer pendant 3 à 7 jours.
Vous pouvez aider vos cristaux à croître en enlevant (et en mangeant) toute «croûte» de sucre qui se forme sur le liquide. Si vous remarquez que beaucoup de cristaux se forment sur les côtés et le fond du récipient et non sur votre chaîne, retirez votre chaîne et mettez-la de côté. Versez la solution cristallisée dans une casserole et faites bouillir / refroidir (comme lorsque vous préparez la solution). Ajoutez-le à un pot propre et suspendez vos cristaux de bonbons en croissance.
Une fois les cristaux en croissance, retirez-les et laissez-les sécher. Les cristaux seront collants, donc la meilleure façon de les sécher est de les accrocher. Si vous prévoyez de stocker les bonbons de roche pour une durée quelconque, vous devrez protéger la surface extérieure de l'air humide. Vous pouvez sceller le bonbon dans un récipient sec, saupoudrer le bonbon avec une fine couche de fécule de maïs ou de sucre à glacer pour réduire l'adhérence, ou vaporiser légèrement les cristaux avec un aérosol de cuisson antiadhésif.