Comment faire du sel de Rochelle à partir d'ingrédients de cuisine

Le sel de Rochelle ou le tartrate de sodium et de potassium est un produit chimique intéressant qui est utilisé pour faire pousser de gros monocristaux, qui sont attrayants et intéressants, mais peut également être utilisé comme transducteur dans les microphones et les micros gramophone. Le produit chimique est utilisé comme additif alimentaire pour apporter un goût salé et rafraîchissant. C'est un ingrédient des réactifs de chimie utiles, tels que la solution de Fehling et le réactif Biuret. À moins que vous ne travailliez dans un laboratoire, vous n'avez probablement pas ce produit chimique qui traîne, mais vous pouvez le fabriquer vous-même dans votre propre cuisine.

Ingrédients du sel de Rochelle

• Crème tartare
• Lavage de soude ou de carbonate de sodium (que vous pouvez obtenir en chauffant du bicarbonate de soude ou du bicarbonate de sodium dans un four à 275 ° F pendant une heure)

Instructions

1. Chauffer un mélange d'environ 80 grammes de crème de tartre dans 100 millilitres d'eau à ébullition dans une casserole.
2. Incorporer lentement le carbonate de sodium. La solution bouillonne après chaque ajout. Continuez à ajouter du carbonate de sodium jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bulles.
3. Refroidissez cette solution au réfrigérateur. Du sel cristallin de Rochelle se formera au fond de la casserole.
4. Retirez le sel de Rochelle. Si vous le redissolvez dans une petite quantité d'eau propre, vous pouvez utiliser ce matériau pour faire pousser des monocristaux. La clé de la croissance des cristaux de sel de Rochelle est d'utiliser la quantité minimale d'eau nécessaire pour dissoudre le solide. Utilisez de l'eau bouillante pour augmenter la solubilité du sel. Vous pouvez utiliser un cristal de semence pour stimuler la croissance sur un seul cristal plutôt que dans tout le contenant.

Préparation commerciale du sel de Rochelle

La préparation commerciale du sel de Rochelle est similaire à sa fabrication à la maison ou dans un petit laboratoire, mais le pH est soigneusement contrôlé et les impuretés sont éliminées pour garantir la pureté du produit. Le processus commence avec l'hydrogène tartrate de potassium (crème de tartre) qui a une teneur en acide tartrique d'au moins 68 pour cent. Le solide est soit dissous dans le liquide d'un lot précédent, soit dans l'eau. La soude caustique chaude est introduite pour atteindre une valeur de pH de 8, ce qui provoque également une réaction de saponification. La solution résultante est décolorée en utilisant du charbon activé. La purification implique une filtration mécanique et une centrifugation. Le sel est chauffé dans un four pour éliminer l'eau avant d'être emballé.

Les personnes intéressées à préparer leur propre sel de Rochelle et à l'utiliser pour la croissance des cristaux pourraient souhaiter adopter certaines des méthodes de purification utilisées dans la production commerciale. En effet, la crème de tartre vendue comme ingrédient de cuisine peut contenir d'autres composés (par exemple, pour empêcher la prise en masse). Le passage du liquide à travers un média filtrant, comme du papier filtre ou même un filtre à café, devrait éliminer la plupart des impuretés et permettre une bonne croissance des cristaux.

Rochelle Salt Chemical Data

• Nom UICPA: Potassium sodium L (+) - tartrate tétrahydraté
• Aussi connu comme: sel de Rochelle, sel de Seignette, E337
• Numéro CAS: 304-59-6
• Formule chimique: KNaC₄H₄O₆· 4H₂O
• Masse molaire: 282,1 g / mol
• Aspect: aiguilles monocliniques incolores et inodores
• Densité: 1,79 g / cm³
• Point de fusion: 75 ° C (167 ° F; 348 K)
• Point d'ébullition: 220 ° C (428 ° F; 493 K) 
• Solubilité: 26 g / 100 ml (0 ℃); 66 g / 100 ml (26 ℃)
• Structure cristalline: Orthorhombique

Sel de Rochelle et piézoélectricité

Sir David Brewster a démontré la piézoélectricité en utilisant du sel de Rochelle en 1824. Il a nommé l'effet pyroélectricité. La pyroélectricité est une propriété de certains cristaux caractérisée par une polarisation électrique naturelle. En d'autres termes, un matériau pyroélectrique peut générer une tension temporaire lorsqu'il est chauffé ou refroidi. Bien que Brewster ait nommé l'effet, il a été mentionné pour la première fois par le philosophe grec Theophrastus (ch.314 avant JC) en référence à la capacité de la tourmaline à attirer la paille ou la sciure lorsqu'elle est chauffée.

Sources

• Brewster, David (1824). "Observations de la pyroélectricité des minéraux". The Edinburgh Journal of Science. 1: 208-215.
• Fieser, L. F .; Fieser, M. (1967). Réactifs pour la synthèse organique, Vol.1. Wiley: New York. p. 983.
• Kassaian, Jean-Maurice (2007). "L'acide tartrique." Encyclopédie d'Ullmann de chimie industrielle (7e éd.). Wiley. doi: 10.1002 / 14356007.a26_163
• Lide, David R., éd. (2010). CRC Handbook of Chemistry and Physics (90e éd.). CRC Press, p. 4-83.
• Newnham, R.E .; Cross, L. Eric (novembre 2005). "Ferroélectricité: la fondation d'un champ de la forme à la fonction". Bulletin MRS. 30: 845-846. doi: 10.1557 / mrs2005.272