Faire des décorations de glaçons en verre de bonbon

Ce projet de vacances amusant est basé sur le tutoriel sur le faux verre. Après avoir fait du "verre" de sucre (ou de la "glace" dans ce cas), étalez-le sur une plaque à biscuits, réchauffez le bonbon dur dans le four jusqu'à ce que vous puissiez le couper et tordez les bandes de verre de bonbon fondu en forme de glaçon en spirale. Il existe une autre méthode que vous pouvez utiliser qui consiste à tordre ensemble des cordes de sucre pour faire des glaçons rayés.

Expérience de glaçons en verre de bonbon

• Difficulté: Intermédiaire (supervision d'un adulte requise)
• Matériaux: Sucre, thermomètre à bonbons, colorant alimentaire
• Concepts: Température, cristallisation, fusion, caramélisation

Ingrédients de bonbons en verre glacé

• 1 tasse (250 ml) de sucre
• Plaque de cuisson plate
• Beurre ou papier sulfurisé
• Thermomètre à bonbons
• Colorant alimentaire (facultatif)

Faire des glaçons de bonbons

1. Beurrer ou tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé (silicone). Placer la feuille au réfrigérateur pour refroidir. La casserole réfrigérée empêchera le sucre chaud de continuer à cuire après l'avoir retiré du feu, ce qui est important si vous essayez de "glacer" clair.
2. Versez le sucre dans une petite casserole sur une cuisinière à feu doux.
3. Remuer continuellement jusqu'à ce que le sucre fonde (prend un certain temps). Si vous avez un thermomètre à bonbons, retirez du feu au stade de la fissure dure (verre clair), qui est de 291 à 310 degrés F ou 146 à 154 degrés C.Si le sucre est chauffé après le stade de la fissure dure, il deviendra ambre ( verre translucide coloré). Si vous voulez des glaçons clairs, faites très attention à la température! Si la couleur ambre ne vous dérange pas ou si vous prévoyez d'ajouter du colorant alimentaire, la température est un peu moins critique.
4. Vous avez quelques options ici. Vous pouvez verser le sucre chaud en lanières, les laisser refroidir légèrement, puis (en portant des gants en caoutchouc pour empêcher les bonbons chauds de coller à votre doigt) tordre le bonbon chaud en forme de glaçon en spirale.
5. Alternativement (et plus facilement), poing versez tout le sucre fondu dans la casserole refroidie. Laissez-le refroidir. Chauffez la casserole de bonbons dans un four chauffé à 185 degrés F. Après qu'il se réchauffe, les bonbons peuvent être coupés en bandes et enroulés. Une technique consiste à enrouler les bandes chaudes autour d'une longue cuillère en bois beurrée.

Candy Icicle Tips

1. Portez une paire de gants d'hiver bon marché sous une paire de gants de cuisine beurrés pour protéger vos mains de la chaleur et les empêcher de coller aux bonbons.
2. Ne dépassez pas la température de cuisson dure si vous voulez des glaçons clairs. Il s'agit de 295 degrés F à 310 degrés F au niveau de la mer, mais vous devrez soustraire 1 degré de chaque température indiquée pour chaque 500 pieds de votre four au-dessus du niveau de la mer. Le sucre commencera à carméliser (brun) quelque part autour de 320 à 338 degrés F ou 160 à 10 degrés C, selon votre altitude. Cela se produit lorsque le saccharose commence à se décomposer en sucres plus simples. La saveur du bonbon est affectée par ce changement, ainsi que sa couleur.