Faire de la crème glacée chaude au sirop d'érable - Gastronomie moléculaire

Qui a dit que la crème glacée est un plat qui se mange froid? Vous devriez peut-être l'essayer à chaud. Voici un projet de gastronomie moléculaire qui applique la science pour faire de la crème glacée chaude. L'ingrédient clé est la méthylcellulose, un polymère qui se gélifie lorsqu'il est chauffé plutôt que réfrigéré. Essayez de la crème glacée à l'érable chaude dans un cornet de crème glacée ou garnissez vos gaufres avec.

Ingrédients de la crème glacée chaude au sirop d'érable

• 150 grammes (1-1 / 4 tasse) de yogourt nature
• 115 grammes (1/2 tasse) de fromage à la crème
• 50 millilitres (3-1 / 2 cuillères à soupe) de sirop d'érable
• 75 millilitres (5 cuillères à soupe) d'eau
• 20 grammes (5 cuillères à café) de sucre
• 6 grammes (2 1/4 cuillères à café) de poudre de méthylcellulose (gomme alimentaire Methocel, SGA 150)

Si vous n'êtes pas un fan du sirop d'érable, faites de la crème glacée au chocolat en utilisant du sirop de chocolat au lieu du sirop d'érable. Vous pouvez utiliser d'autres saveurs de sirop si vous préférez.

Faisons de la crème glacée chaude!

1. Dans un bol, fouetter le yogourt, le fromage à la crème et le sirop d'érable. Le mélange doit être lisse et crémeux.
2. Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau.
3. Retirer la casserole du feu et incorporer la poudre de méthylcellulose. Incorporer la poudre jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
4. Fouetter les deux mélanges ensemble jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés. Ceci est votre mélange de crème glacée.
5. Réfrigérer la glace au moins 2-3 heures.
6. Lorsque vous êtes prêt à servir la glace, amenez une casserole d'eau à ébullition.
7. Utilisez une cuillère à crème glacée pour déposer des cuillerées du mélange de crème glacée dans l'eau chaude. Vous pouvez déposer plusieurs cuillères dans le pot, tant qu'il y a de la place pour qu'elles restent séparées.
8. Laisser mijoter chaque boule de crème glacée pendant 1 à 2 minutes.
9. Utilisez une cuillère à fente ou une louche pour retirer chaque cuillère à crème glacée au sirop d'érable. Arroser de sirop d'érable, si vous le souhaitez. Profitez-en pendant qu'il fait chaud car cette crème glacée fond en refroidissant plutôt qu'en chauffant.

Vous souhaitez essayer un autre projet de gastronomie moléculaire? Que diriez-vous de faire de l'huile d'olive en poudre.