Définition de sursaturation ou de surfusion

La sursaturation ou la surfusion est la condition dans laquelle un liquide a été refroidi à une température inférieure à celle à laquelle la cristallisation se produirait normalement, sans que le solide en résulte.

Exemple de surfusion ou de sursaturation

 L'eau peut être surfondue ou sursaturée plusieurs degrés au-delà de son point de congélation sans formation de glace, tant qu'il n'y a pas de poussière ou d'autres points de cristallisation.