La différence entre la poudre à pâte à double effet et à simple effet

Si vous êtes comme moi, vous avez la chance de porter une attention suffisante à une recette pour savoir si vous êtes censé utiliser de la levure chimique ou du bicarbonate de soude. Les deux ingrédients font augmenter les produits de boulangerie, mais ils ne sont pas interchangeables (bien que vous puissiez les échanger tant que vous savez ce que vous faites). Il existe également plusieurs types de levure chimique. Comme vous pouvez trouver à la fois de la levure chimique à simple effet et de la levure chimique à double effet, vous vous demandez probablement en quoi ils sont différents et si vous devez ou non utiliser la moitié de la levure chimique à double effet comme la levure chimique à simple effet.

Quelle est la différence?

Pour toute recette qui nécessite de la levure chimique, vous devez utiliser exactement la même quantité de levure chimique à double effet que vous le feriez avec de la levure chimique à simple effet. La différence entre les deux types de poudre est leur composition chimique. L'un produit les bulles de dioxyde de carbone qui font monter vos produits de boulangerie lorsque les ingrédients sont mélangés, tandis que l'autre les produit lorsque le produit est chauffé dans le four. Même s'ils sont différents, les deux types de levure chimique produisent la même quantité de gaz, ils sont donc tout aussi efficaces que les agents levants.

• Poudre à pâte simple effet réagit avec un ingrédient à base d'eau pour former des bulles dès que les ingrédients sont mélangés. Si vous attendez trop longtemps pour cuire vos aliments ou trop mélanger vos ingrédients, les bulles s'échapperont et vos aliments tomberont à plat.
• Poudre à pâte à double effet produit des bulles lorsque les ingrédients sont mélangés, cependant, la majeure partie de l'augmentation se produit une fois qu'elle rencontre la chaleur. La poudre à pâte à double effet est plus fiable pour la cuisson à la maison car il est plus difficile de sur-battre les ingrédients et votre recette sera moins susceptible d'échouer si vous oubliez de préchauffer votre four. Parce qu'il est pratiquement infaillible, c'est le type de levure chimique le plus souvent trouvé dans les magasins. Vous rencontrez le plus souvent de la levure chimique à simple effet dans les applications commerciales. C'est aussi le type de levure chimique que vous feriez si vous vouliez préparer vous-même la levure chimique.