La différence entre le sucrose et le sucralose

Le saccharose et le sucralose sont tous deux des édulcorants, mais ils ne sont pas les mêmes. Voici comment le saccharose et le sucralose sont différents.

Saccharose versus sucralose

Le saccharose est un sucre naturel, communément appelé sucre de table. Le sucralose, quant à lui, est un édulcorant artificiel, produit en laboratoire. Le sucralose, comme Splenda, est du trichlorosaccharose, donc les structures chimiques des deux édulcorants sont liées, mais pas identiques.

le formule moléculaire du sucralose est C₁₂H₁₉Cl₃O₈, tandis que la formule du saccharose est C₁₂H₂₂O₁₁. Superficiellement, la molécule de sucralose ressemble à la molécule de sucre. La différence est que trois des groupes oxygène-hydrogène attachés à la molécule de saccharose sont remplacés par des atomes de chlore pour former du sucralose.

Contrairement au saccharose, le sucralose n'est pas métabolisé par l'organisme. Le sucralose n'apporte aucune calorie à l'alimentation, par rapport au saccharose, qui apporte 16 calories par cuillère à café (4,2 grammes). Le sucralose est environ 600 fois plus sucré que le sucrose. Mais contrairement à la plupart des édulcorants artificiels, il n'a pas d'arrière-goût amer.

À propos du sucralose

Le sucralose a été découvert par des scientifiques de Tate & Lyle en 1976 lors des tests de goût d'un composé de sucre chloré. Un rapport est que le chercheur Shashikant Phadnis pensait que son collègue Leslie Hough lui avait demandé de goûter le composé (pas une procédure habituelle), alors il l'a fait et a trouvé le composé extraordinairement sucré par rapport au sucre. Le composé a été breveté et testé, approuvé pour la première fois comme édulcorant non nutritif au Canada en 1991.

Le sucralose est stable dans une large gamme de pH et de températures, il peut donc être utilisé pour la cuisson. Il est connu sous le nom de numéro E (code additif) E955 et sous des noms commerciaux tels que Splenda, Nevella, Sukrana, Candys, SucraPlus et Cukren.

Effets sur la santé

Des centaines d'études ont été réalisées sur le sucralose pour déterminer ses effets sur la santé humaine. Parce qu'il n'est pas décomposé dans le corps, il passe à travers le système sans changement. Aucun lien n'a été trouvé entre le sucralose et le cancer ou les défauts de développement. Il est considéré comme sûr pour les enfants, les femmes enceintes et les femmes qui allaitent. Il est également sans danger pour les personnes atteintes de diabète; cependant, cela augmente la glycémie chez certaines personnes.

Comme il n'est pas décomposé par l'enzyme amylase dans la salive, il ne peut pas être utilisé comme source d'énergie par les bactéries de la bouche. En d'autres termes, le sucralose ne contribue pas à l'incidence des caries ou des caries dentaires.

Cependant, l'utilisation du sucralose présente certains aspects négatifs. La molécule finit par se décomposer si elle est cuite assez longtemps ou à une température suffisamment élevée, libérant des composés potentiellement nocifs appelés chlorophénols. Leur ingestion modifie la nature de nos bactéries intestinales, modifiant potentiellement la façon dont le corps traite le sucre et les autres glucides, et pouvant conduire au cancer et à l'infertilité masculine.

De plus, le sucralose peut augmenter les niveaux d'insuline et de glucose dans le sang et diminuer la sensibilité à l'insuline, tous les effets que les diabétiques tentent d'éviter. Dans le même temps, puisque la molécule n'est pas digérée, elle est libérée dans l'environnement, contribuant à aggraver la pollution et les problèmes de santé publique.

En savoir plus sur le sucralose

Bien que le sucralose soit des centaines de fois plus sucré que le sucre, il n'est même pas proche de la douceur des autres édulcorants, qui peuvent être des centaines de milliers de fois plus puissants que le sucre. Les glucides sont les édulcorants les plus courants, mais certains métaux ont également un goût sucré, notamment le béryllium et le plomb. L'acétate de plomb hautement toxique ou «sucre de plomb» a été utilisé pour sucrer les boissons à l'époque romaine et a été ajouté aux rouges à lèvres pour améliorer leur saveur.