Les risques pour la santé et la pollution des grillades au charbon de bois

Cuisiner avec des grillades peut être problématique pour deux raisons. Premièrement, le charbon de bois et le bois brûlent «sales», produisant non seulement des hydrocarbures mais aussi de minuscules particules de suie qui polluent l'air et peuvent aggraver les problèmes cardiaques et pulmonaires. Deuxièmement, le grillage de la viande peut former deux types de composés potentiellement cancérigènes dans la viande cuite: les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et les amines hétérocycliques (HCA).

Les grillades au charbon de bois peuvent poser des risques de cancer

Selon l'American Cancer Society, les HAP se forment lorsque la graisse de la viande coule sur le charbon de bois. Ils montent ensuite avec la fumée et peuvent se déposer sur les aliments. Ils peuvent également se former directement sur l'aliment car il est carbonisé. Plus la température est chaude et plus la viande cuit longtemps, plus il se forme de HCA.

Les HCA peuvent également se former sur le bœuf, le porc, la volaille et le poisson grillés et poêlés. En fait, les chercheurs du National Cancer Institute ont identifié 17 HCA différents qui résultent de la cuisson de «viandes musculaires», des HCA qui peuvent poser des risques de cancer chez l'homme. Des études ont également montré un risque accru de cancers colorectaux, pancréatiques et mammaires associés à des apports élevés de viandes bien cuites, frites ou grillées.

Cuisiner avec des barbecues au charbon ajoute à la pollution de l'air

Selon la Commission du Texas sur la qualité de l'air ambiant, les Texans qui aiment dire qu'ils «vivent et respirent un barbecue» peuvent faire exactement cela au détriment de leur santé. Une étude réalisée en 2003 par des scientifiques de l'Université Rice a révélé que des morceaux microscopiques d'acides gras polyinsaturés libérés dans l'atmosphère par la cuisson de la viande sur les barbecues d'arrière-cour contribuaient à polluer l'air à Houston. La ville enregistre parfois des niveaux de qualité de l'air qui la classent parmi les zones urbaines les plus polluées des États-Unis. Les émissions provenant des barbecues, cependant, sont certainement inférieures à celles générées par les véhicules à moteur et l'industrie.

Les briquettes et le charbon de bois en morceaux créent une pollution de l'air. La production de charbon de bois en morceaux, fabriqué à partir de bois carbonisé pour ajouter de la saveur, crée d'autres risques environnementaux. Leur production contribue à la déforestation et ajoute aux gaz à effet de serre dans l'atmosphère. Les briquettes de charbon de bois ont l'avantage d'être fabriquées en partie à partir de sciure de bois, ce qui est une bonne utilisation des déchets de bois. Cependant, les marques populaires peuvent également contenir de la poussière de charbon, de l'amidon, du nitrate de sodium, du calcaire et du borax.

Le Canada considère le charbon de bois comme dangereux

Au Canada, le charbon de bois est désormais un produit réglementé en vertu de la Loi sur les produits dangereux. Selon le ministère canadien de la Justice, les briquettes de charbon de bois dans des sacs qui sont annoncés, importés ou vendus au Canada doivent afficher une étiquette avertissant des dangers potentiels du produit. Aux États-Unis, aucune telle exigence n'existe actuellement.

Évitez les risques pour la santé en utilisant du charbon de bois naturel

Les consommateurs peuvent éviter l'exposition à ces additifs potentiellement nocifs en s'en tenant aux marques dites de charbon de bois naturel. Recherchez du charbon de bois composé à 100% de bois dur et ne contenant pas de charbon, de pétrole, de calcaire ou de produits pétroliers. Des programmes de certification tiers, comme le Forest Stewardship Council, peuvent aider à choisir des produits récoltés de manière durable.

Sous la direction de Frédéric Beaudry.