Qu'est-ce que le sel de table?

Le sel de table est l'un des produits chimiques ménagers les plus courants. Le sel de table est composé de 97% à 99% de chlorure de sodium, NaCl. Le chlorure de sodium pur est un solide cristallin ionique. Cependant, d'autres composés sont présents dans le sel de table, selon sa source ou des additifs qui peuvent être inclus avant l'emballage. Sous sa forme pure, le chlorure de sodium est blanc. Le sel de table peut être blanc ou peut avoir une légère teinte violette ou bleue d'impuretés. Le sel de mer peut être brun terne ou gris. Le sel gemme non purifié peut se produire dans n'importe quelle couleur, selon sa chimie.

D'où vient le sel?

L'une des principales sources de sel de table est l'halite minéral ou le sel gemme. L'halite est extraite. Les minéraux contenus dans le sel extrait lui confèrent une composition chimique et une saveur uniques à son origine. Le sel gemme est généralement purifié à partir de l'halite extrait, car l'halite se trouve avec d'autres minéraux, y compris certains qui sont considérés comme toxiques. Sel gemme natif est vendu pour la consommation humaine, mais la composition chimique n'est pas constante et il peut y avoir des risques pour la santé de certaines des impuretés, qui peuvent représenter jusqu'à 15% de la masse du produit.

Une autre source courante de sel de table est l'eau de mer évaporée ou le sel de mer. Le sel de mer se compose principalement de chlorure de sodium, avec des traces de chlorures et de sulfates de magnésium et de calcium, des algues, des sédiments et des bactéries. Ces substances confèrent une saveur complexe au sel marin. Selon sa source, le sel de mer peut contenir des polluants trouvés associés à la source d'eau. De plus, des additifs peuvent être mélangés au sel de mer, principalement pour le faire couler plus librement.

Que la source de sel soit l'halite ou la mer, les produits contiennent des quantités comparables de sodium, en poids. En d'autres termes, l'utilisation de la même quantité de sel de mer plutôt que d'halite (ou vice versa) n'affecte pas la quantité de sodium alimentaire que vous en obtenez..

Additifs au sel

Le sel naturel contient déjà une variété de produits chimiques. Lorsqu'il est transformé en sel de table, il peut également contenir des additifs.

L'un des additifs les plus courants est l'iode sous forme d'iodure de potassium, d'iodure de sodium ou d'iodate de sodium. Le sel iodé peut également contenir du dextrose (un sucre) pour stabiliser l'iode. La carence en iode est considérée comme la plus grande cause évitable de déficience intellectuelle, autrefois connue sous le nom de retard mental. Le sel est iodé pour aider à prévenir le crétinisme chez les enfants ainsi que l'hypothyroïdie et le goitre chez les adultes. Dans certains pays, l'iode est régulièrement ajouté au sel (sel iodé) et les produits qui ne contiennent pas cet additif peuvent être étiquetés «sel non iodé». Aucun sel chimique n'a été retiré du sel non iodé; cela signifie plutôt que l'iode supplémentaire n'a pas été ajouté.

Un autre additif commun au sel de table est le fluorure de sodium. Du fluorure est ajouté pour aider à prévenir la carie dentaire. Cet additif est plus courant dans les pays qui ne fluorent pas l'eau.

Le sel "doublement fortifié" contient des sels de fer et de l'iodure. Le fumarate ferreux est la source habituelle de fer, qui est ajouté pour aider à prévenir l'anémie ferriprive.

Un autre additif peut être l'acide folique (vitamine B₉). De l'acide folique ou de la folicine est ajouté pour aider à prévenir les anomalies du tube neural et l'anémie chez les nourrissons en développement. Ce type de sel peut être utilisé par les femmes enceintes pour aider à prévenir les malformations congénitales courantes. Le sel enrichi en folicine a une couleur jaunâtre de la vitamine.

Des agents anti-agglomérants peuvent être ajoutés au sel pour empêcher les grains de coller ensemble. L'un des produits chimiques suivants est courant:

• Aluminosilicate de calcium
• Carbonate de calcium
• Silicate de calcium
• Sels d'acide gras (sels d'acide)
• Carbonate de magnésium
• Oxyde de magnésium
• Dioxyde de silicone
• Aluminosilicate de sodium
• Ferrocyanure de sodium ou prussiate jaune de soude
• Phosphate tricalcique