Pourquoi les haricots vous donnent-ils du gaz?

Vous savez que creuser dans ce burrito aux haricots vous donnera du gaz, mais savez-vous pourquoi cela se produit? Le coupable est la fibre. Les haricots sont riches en fibres alimentaires, un glucide insoluble. Bien que ce soit un glucide, la fibre est un oligosaccharide que votre tube digestif ne se décompose pas et utilise pour l'énergie, comme ce serait le cas des sucres simples ou de l'amidon. Dans le cas des haricots, les fibres insolubles prennent la forme de trois oligosaccharides: le stachyose, le raffinose et le verbascose.

Alors, comment cela conduit-il au gaz? Les oligosaccharides passent intacts par la bouche, l'estomac et l'intestin grêle, jusqu'au gros intestin. Les humains n'ont pas l'enzyme nécessaire pour métaboliser ces sucres, mais vous hébergez d'autres organismes qui peuvent très bien les digérer. Le gros intestin abrite les bactéries dont vous avez besoin car elles décomposent les molécules que votre corps ne peut pas, libérant des vitamines qui sont absorbées dans votre sang. Les microbes possèdent également des enzymes pour briser les polymères d'oligosaccharides en glucides plus simples. Les bactéries libèrent de l'hydrogène, de l'azote et des gaz de dioxyde de carbone comme déchets du processus de fermentation. Environ un tiers des bactéries peuvent produire du méthane, un autre gaz. La composition chimique du gaz détermine son odeur et aussi s'il brûle ou non avec une flamme bleue.

Plus vous mangez de fibres, plus la bactérie produit de gaz, jusqu'à ce que vous ressentiez une pression inconfortable. Si la pression contre le sphincter anal devient trop importante, la pression est libérée sous forme de flatulences ou de pets.

Empêcher le gaz des haricots

Dans une certaine mesure, vous êtes à la merci de votre biochimie personnelle en ce qui concerne le gaz, mais vous pouvez prendre des mesures pour réduire le gaz provenant de la consommation de haricots. Tout d'abord, il aide à faire tremper les haricots plusieurs heures avant de les cuire. Certaines fibres seront éliminées lorsque vous rincerez les grains, et elles commenceront à fermenter, libérant du gaz au préalable. Assurez-vous de bien les cuire, car les haricots crus et insuffisamment cuits peuvent vous empoisonner.

Si vous mangez des haricots en conserve, vous pouvez jeter le liquide et rincer les haricots avant de les utiliser dans une recette.

L'enzyme alpha-galactosidase peut décomposer les oligosaccharides avant qu'ils n'atteignent les bactéries dans le gros intestin. Beano est un produit en vente libre qui contient cette enzyme, produit par le Aspergillus niger champignon. Manger le kombu aux légumes de la mer rend également les haricots plus digestes.

Sources

• McGee, Harold (1984). Sur la nourriture et la cuisine. Scribner. pp. 257-8. ISBN 0-684-84328-5.
• Nouvelles médicales aujourd'hui. Flatulence: causes, remèdes et complications. www.medicalnewstoday.com/articles/7622