Cancérogènes pour barbecue

À mon avis, l'une des meilleures parties de l'été est le barbecue. Tu vois cette guimauve? C'est parfait. Marron tout autour, gluant jusqu'au centre. Vous savez qu'il fondra dans votre bouche. Je n'ai pas pris la photo. C'est parce que mes guimauves éclatent inévitablement en flammes et finissent en cendres avec des centres blancs et froids. J'imagine que l'un ou l'autre type de guimauve grillée contribue à votre risque de cancer. Il en est de même pour tout ce qui est carbonisé, comme le steak poêlé ou les hamburgers du grill ou même les toasts brûlés..

Le cancérogène (agent cancérigène) est principalement le benzo [a] pyrène, bien que d'autres hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et des amines hétérocycliques (HCA) soient présents et puissent également provoquer le cancer. Les HAP sont dans la fumée d'une combustion incomplète, donc si vous pouvez goûter de la fumée sur vos aliments, attendez-vous à ce qu'ils contiennent ces produits chimiques. La plupart des HAP sont associés à la fumée ou à l'omble, vous pouvez donc les gratter de votre nourriture et réduire vos risques (bien que ce genre de résultat vienne à l'encontre de la guimauve grillée). Les HCA, d'autre part, sont produits par une réaction chimique entre la viande et une chaleur élevée ou prolongée. Vous trouverez ces produits chimiques dans la viande frite ainsi qu'au barbecue. Vous ne pouvez pas couper ou gratter cette classe de cancérogènes, mais vous pouvez limiter la quantité produite en faisant cuire votre viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite, sans la noircir dans l'oubli..

À quel point ces produits chimiques sont-ils dangereux? La vérité est qu'il est très difficile de quantifier le risque. Il n'y a pas de limite établie "ce montant provoquera le cancer" car les dommages génétiques qui conduisent au cancer sont complexes et affectés par de nombreux autres facteurs. Par exemple, si vous buvez de l'alcool avec votre omble chevalier, vous augmentez encore votre risque, car l'alcool, bien qu'il ne cause pas de cancer, agit comme un promoteur. Cela signifie qu'il augmente la probabilité qu'un cancérogène soit capable d'induire un cancer. De même, d'autres aliments peuvent réduire votre risque. Ce que l'on sait, c'est que les HAP et les HCA provoquent définitivement le cancer chez l'homme, mais ils font également partie de la vie quotidienne, donc votre corps a des mécanismes pour les détoxifier. Ce que vous voulez faire, c'est essayer de limiter votre exposition. Je suppose que cela signifie que vous devriez prendre le temps de griller la guimauve parfaite plutôt que d'aller pour la boule de feu sucrée rapide, mais c'est tellement difficile ... Vous pouvez également essayer de manger vos légumes verts pour aider à guérir le cancer et en apprendre davantage sur les produits chimiques les plus toxiques.