Fruits qui ruinent la gelée et autres desserts à la gélatine

Si vous ajoutez certains fruits à Jell-O ou à d'autres desserts à base de gélatine, la gélatine ne prendra pas. Voici un aperçu des fruits qui ont cet effet et de ce qui se produit qui les fait gâcher Jell-O.

Points clés: des fruits qui détruisent la gélatine

• Certains fruits frais empêchent la gelée de Jell-O et d'autres types de gélatine.
• Ce sont des fruits qui contiennent des niveaux élevés de protéases. Les protéases sont des enzymes qui rompent les liaisons chimiques des protéines, comme le collagène dans la gélatine.
• L'ananas, le kiwi, la papaye, la mangue et la goyave sont des exemples de fruits qui posent problème.
• La chaleur inactive les protéases, donc la cuisson des fruits avant de les ajouter à la gélatine empêche tout problème. Les fruits en conserve ont été chauffés, il est donc également acceptable pour les desserts à la gélatine.

Fruits qui détruisent Jell-O

Les fruits qui détruisent Jell-O contiennent des ényzmes appelées protéases qui rompent les liaisons chimiques qui tentent de se former entre les chaînes de protéines comme Jell-O ou une autre gélatine essaie de gélifier.

• ananas - bromélaïne
• kiwi - actinidine
• figues - ficain
• papaye - papaïne
• papaye - papaïne
• mangue
• goyave
• racine de gingembre

Seuls les fruits frais posent un problème

Vous avez peut-être eu du Jell-O contenant de l'ananas ou un autre fruit de la liste. En effet, les enzymes du fruit ne perturbent le processus de gélification que si les fruits sont frais ou congelés. Si le fruit est chauffé (par exemple, la mise en conserve ou la cuisson), les enzymes sont inactivées en permanence, ce qui rend le fruit parfaitement fin pour la préparation de Jell-O.

La polyvalence de Jell-O lui a permis d'être utilisé dans une grande variété de recettes à l'ancienne que vous ne croirez pas que les gens ont réellement mangées.