Comment tester la présence de protéines dans les aliments

La protéine est un nutriment essentiel qui construit les muscles du corps. Il est également facile de tester. Voici comment:

Matériaux de test des protéines

• Oxyde de calcium (vendu comme chaux vive dans les magasins de matériaux de construction)
• Papier de tournesol rouge (ou autre méthode pour tester le pH) 
• Eau
• Bougie, brûleur ou autre source de chaleur
• Compte-gouttes
• Tube à essai
• Lait ou autres aliments à tester

Procédure

Parce que le lait contient de la caséine et d'autres protéines, c'est un bon aliment pour commencer vos tests. Une fois que vous comprenez à quoi vous attendre du test du lait, vous pouvez examiner d'autres aliments.

1. Ajouter une petite quantité d'oxyde de calcium et cinq gouttes de lait dans un tube à essai.
2. Ajoutez trois gouttes d'eau.
3. Humidifiez le papier de tournesol avec de l'eau. L'eau a un pH neutre, elle ne devrait donc pas changer la couleur du papier. Si le papier change de couleur, recommencez en utilisant de l'eau distillée plutôt que de l'eau du robinet.
4. Chauffez soigneusement le tube à essai sur une flamme. Tenez le papier de tournesol humide sur la bouche du tube à essai et observez tout changement de couleur.
5. Si des protéines sont présentes dans un aliment, le papier tournesol changera de couleur du rouge au bleu. Aussi, sentez le tube à essai: si des protéines sont présentes, vous devriez pouvoir détecter l'odeur d'ammoniac. Les deux indiquent un test positif pour les protéines. Si la protéine est ne pas présent dans l'échantillon de test (ou est en concentration insuffisante pour produire suffisamment d'ammoniac pendant le test), le papier tournesol ne deviendra pas bleu, ce qui entraînera un test négatif pour les protéines.

Remarques sur le test des protéines

• L'oxyde de calcium réagit avec les protéines pour les décomposer en ammoniac. L'ammoniac modifie l'acidité de l'échantillon, provoquant un changement de pH. Si votre nourriture est déjà très alcaline, vous ne pourrez pas utiliser ce test pour détecter les protéines. Testez le pH des aliments pour voir s'ils changent le papier de tournesol avant d'effectuer le test des protéines.
• Le lait est un aliment facile à tester car c'est un liquide. Pour tester les solides, comme la viande, le fromage ou les légumes, vous devez d'abord moudre les aliments à la main ou à l'aide d'un mélangeur. Vous devrez peut-être mélanger les aliments avec de l'eau pour faire un échantillon que vous pouvez tester.
• Le test enregistre un changement de pH, qui est la concentration d'ions hydrogène dans une solution aqueuse ou à base d'eau. La plupart des aliments contiennent de l'eau, donc ils fonctionnent bien pour le test. Cependant, les aliments gras peuvent ne pas fonctionner aussi bien. Vous ne pouvez pas tester l'huile végétale pure, par exemple, car elle ne contient pas d'eau. Si vous testez des aliments gras, tels que des frites ou des croustilles, vous devrez d'abord les écraser et les mélanger avec un peu d'eau.