Pourquoi les jaunes d'œufs deviennent verts?

Avez-vous déjà eu un œuf dur qui avait un jaune vert ou un jaune avec un anneau vert à gris autour? Voici un aperçu de la chimie derrière pourquoi cela se produit.

L'anneau vert se forme lorsque vous surchauffez l'œuf, provoquant la réaction de l'hydrogène et du soufre dans le blanc d'oeuf et la formation de sulfure d'hydrogène. Le sulfure d'hydrogène réagit avec le fer dans le jaune d'oeuf pour former un composé vert grisâtre (sulfure ferreux ou sulfure de fer) où le blanc et le jaune se rencontrent. Bien que la couleur ne soit pas particulièrement appétissante, elle est agréable à manger. Vous pouvez empêcher le jaune de devenir vert en ne faisant cuire les œufs que suffisamment longtemps pour les durcir, puis en les refroidissant dès qu'ils ont terminé la cuisson. Une façon de le faire consiste à faire couler de l'eau froide sur les œufs chauds dès que le temps de cuisson est écoulé.

Comment faire bouillir durement les œufs pour qu'ils n'obtiennent pas de jaune vert

Il y a plusieurs façons de faire bouillir durement les œufs afin qu'ils n'aient pas l'anneau gris-vert brut, tous basés sur éviter de trop cuire l'œuf. Voici une méthode simple et infaillible:

1. Commencez avec des œufs à température ambiante. Cela n'affecte pas autant le jaune, mais cela aide à prévenir la fissuration des coquilles d'oeufs pendant la cuisson. Laisser les œufs sur le comptoir environ 15 minutes avant de les cuire fait généralement l'affaire.
2. Placez les œufs dans une casserole ou une casserole en une seule couche. Choisissez un pot qui est juste assez grand pour contenir les œufs. N'empilez pas les œufs!
3. Ajouter suffisamment d'eau froide pour couvrir les œufs, plus un pouce de plus.
4. Couvrir les œufs et les faire bouillir rapidement à feu moyen-élevé. Ne faites pas cuire les œufs lentement ou vous risquez de trop les cuire.
5. Une fois que l'eau bout, éteignez le feu. Gardez les œufs dans le pot couvert pendant 12 minutes pour les œufs moyens ou 15 minutes pour les gros œufs.
6. Faites couler de l'eau froide sur les œufs ou placez-les dans de l'eau glacée. Cela refroidit les œufs rapidement et arrête le processus de cuisson.

Instructions à haute altitude pour les œufs durs

La cuisson d'un œuf dur est un peu plus délicate à haute altitude car le point d'ébullition de l'eau est une température plus basse. Vous devrez cuire les œufs un peu plus longtemps.

1. Encore une fois, vous obtiendrez les meilleurs résultats si les œufs sont proches de la température ambiante avant de les faire cuire.
2. Placer les œufs en une seule couche dans une casserole et les couvrir d'un pouce d'eau froide.
3. Couvrir les œufs et chauffer la casserole jusqu'à ébullition.
4. Retirer la casserole du feu et laisser reposer les œufs, couverts, pendant 20 minutes.
5. Refroidissez les œufs dans de l'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson.

Le vert ou le gris d'un jaune d'oeuf est généralement une réaction chimique non intentionnelle, mais il est également possible de changer la couleur d'un jaune d'oeuf à dessein. Une façon de contrôler la couleur du jaune est de modifier le régime alimentaire de la volaille. Une autre façon consiste à injecter un colorant liposoluble dans le jaune.